Gevulde auberginebroodjes met rijst, met een gefrituurde aubergine eronder, een portie tomatenrijst en in de oven gezouten ricotta, een stukje verse kaas en nog een plak gefrituurde aubergine erbovenop om het af te sluiten. Tomatensaus erover met kaas en in de oven gegratineerd in een ovenschaal. Voor een portie zijn 4 plakken aubergines voldoende en het heerlijke voorgerecht is verzekerd. Als we bedenken dat het ook glutenvrij is, is het alleen maar een extra voordeel. Ideaal ook voor wie een vegetarisch dieet volgt. Kortom, het is lekker, makkelijk en voor iedereen.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

852,71 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 852,71 (Kcal)
Koolhydraten 123,93 (g) waarvan suikers 6,30 (g)
Eiwitten 22,99 (g)
Vet 29,68 (g) waarvan verzadigd 8,81 (g)waarvan onverzadigd 4,36 (g)
Vezels 7,02 (g)
Natrium 1.490,84 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor het bereiden van auberginebroodjes

1 aubergine
270 g Carnaroli rijst (met tomaat)
100 g verse kaas
170 g tomatenpassata
20 g gezouten ricotta (gerookt)
5 g fijn zout
30 g extra vierge olijfolie
3 takjes basilicum
1 teen knoflook

Gereedschappen voor het bereiden van auberginebroodjes

Snijmachine
Snijplank
Bakpapier
Ovenschaal
Rasp
Aardenwerken pan

Benodigde stappen voor het bereiden van gevulde auberginebroodjes met rijst

Ik heb het geluk een elektrische snijmachine thuis te hebben en gebruik die vaak om ook aubergines te snijden. Ik vind het fijn dat ze allemaal dezelfde maat hebben, vooral als ik ze dun moet snijden.
Zonder te schillen, maar na de aubergines gewassen te hebben, snijd ze in dunne plakken. Ik heb de snijmachine gebruikt, daarom zijn ze allemaal hetzelfde. Breng op smaak met zout en extra vierge olijfolie.
Bak ze gedurende 20 minuten in de oven op 190°.
Als er rijst met tomaat van de vorige dag is overgebleven, des te beter; anders, kook 100 gram Carnaroli rijst gedurende 13 minuten en breng op smaak met tomatensaus, zout, extra vierge olijfolie, basilicum en een teentje knoflook. Laat afkoelen.
Snijd de verse kaas in dunne plakjes, het kan een eerste kaas zijn in plaats van een lattenkaas, of een verse Siciliaanse tuma, die ik heb gebruikt.
Op de snijplank heb ik de gekookte aubergines gelegd en op elk een hoeveelheid tomatenrijst gedaan (als het koud is, nog beter).
Bovenop heb ik de gesneden tuma toegevoegd, de gerookte gezouten ricotta die je kunt vervangen door geraspte pecorino en enkele verse basilicumblaadjes.
Sluit af met een aubergine en druk de gevulde auberginebroodjes lichtjes aan.
In de aardenwerken pan zet je de tomatensaus klaar en breng die op smaak met zout, extra vierge olijfolie, basilicum en knoflook. Leg de gevulde auberginebroodjes met rijst op de tomatensaus.
Bestrooi met geraspte gezouten ricotta.
Nog meer tomaat, kaas en direct in de oven om te gratineren op 200° gedurende 20 minuten.
Je kunt ook eenpersoonsporties maken, echt handig.
En hier zijn de gevulde auberginebroodjes met rijst, klaar.
Serveer met verse basilicumblaadjes.