De Niúròu jiā mó (牛肉夹馍) is de rundvleesversie van de beroemde Chinese sandwich Rou Jia Mo (肉夹馍), die met varkensvlees wordt gemaakt en populair is in moslimgebieden, waar het consumeren van varkensvlees verboden is.
De Rou Jia Mo, vaak de “Chinese burger” genoemd, is een specialiteit uit de provincie Shaanxi, met name uit de stad Xi’an.
De traditionele versie, bekend als La Zhi Rou Jia Mo, kenmerkt zich door een plat brood genaamd bai ji mo (白吉馍) gevuld met gestoofd varkensvlees in een rijke, kruidige saus.
Voor de Niúròu jiā mó wordt hetzelfde brood gebruikt met een vleesbereiding die kan worden beschouwd als een vorm van lǔwèi (滷味): het vlees wordt lang gestoofd in een kruidige bouillon op basis van sojasaus en typische specerijen van de lǔshuǐ-bouillon.
🈷️ Betekenis van de naam:
牛肉 (Niúròu) = rundvlees
夹 (Jiā) = invoegen / vullen / grijpen tussen twee dingen
馍 (Mó) = plat brood gebakken in de oven of op de plaat
➡️ Niúròu Jiā Mó = “brood gevuld met rundvlees”
Opmerking: Hoewel “ròu (肉)” alleen betekent vlees, wordt het vaak zonder specificaties als varkensvlees opgevat. Hier wordt het echter voorafgegaan door 牛 (niú, os/rund), dus het is expliciet rundvlees.
Ik heb het rundvlees in de crockpot gekookt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g meel
- 2 g droge gist
- 1/2 theelepel zout
- 500 g rundvlees (spier, wang, sukade, schouder of borst)
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel rijstwijn
- 1 steranijs
- 1 verse gember
- 2 lente-uitjes (geplet)
- 1 kaneelstokje
- 1 blad laurier
- 1 theelepel Sichuan-peper (in korrels)
- 2 kruidnagels
- 600 ml vleesbouillon (of water)
- n.v.t. plantaardige olie
Gereedschappen
- 1 Pan crockpot
Stappen
Meng meel, zout, gist en water om een glad deeg te verkrijgen.
Bedek en laat 1 uur rijzen.
Verdeel in 4 balletjes, druk plat om dikke schijven te vormen.
Bak in een hete anti-aanbakpan (zonder olie) op middelhoog-laag vuur, 5 min per kant, afgedekt met een deksel.
Bak het vlees lichtjes in een pan met een beetje olie, alleen om de sappen te verzegelen (optioneel maar aanbevolen).
Breng het vlees over naar de crockpot.
Voeg alle andere ingrediënten toe.
Bak op LOW gedurende 8 uur of op HIGH gedurende 5 uur.
Na het koken, verwijder het vlees, versnipper het met twee vorken en meng het met een beetje van de gefilterde kookvloeistof.
Houd warm tot het moment van het vullen van de broodjes.
Montage: Snijd de bai ji mo doormidden en vul royaal met het gestoofde vlees.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat betekent lǔwèi ?
Lǔwèi (滷味) is een Chinese term die verwijst naar een assortiment aan gerechten gekookt en op smaak gebracht in een kruidige bouillon genaamd lǔshuǐ (滷水).
滷 (lǔ) = stoven / sudderen in een aromatisch vocht.
味 (wèi) = smaak, geur.
De lǔshuǐ is een mengsel van sojasaus, suiker, specerijen (steranijs, kaneel, kruidnagel, gember, Sichuan-peper) en soms rijstwijn of medicinale kruiden.
Het wordt gebruikt om vlees, tofu, eieren, ingewanden, zeewier, enz. te koken.
Het is erg populair in Taiwan, Zuid-China, en ook in de Kantonese keuken.Is de aanwezigheid van Sichuan-peper traditioneel in het recept van de Niúròu jiā mó?
De versie met Sichuan-peper (花椒 huājiāo) is absoluut traditioneel, vooral in sommige regionale varianten van de Rou Jia Mo (of Niúròu Jiā Mó als het met rundvlees is gemaakt) uit de provincie Shaanxi, waar het gerecht vandaan komt.
—
Rou Jia Mo met Sichuan-peper – kenmerken:
Sichuan-peper is niet pittig, maar geeft die typische “tintelende” en licht verdovende sensatie (málà 麻辣).
Het wordt vaak gebruikt in combinatie met steranijs, kaneel, kruidnagel en gember in een mengsel van gestoofde specerijen (卤味 lǔwèi).Zijn er traditionele versies met andere soorten vlees van de Rou Jia Mo en de Niúròu jiā mó?
Ja, 🐑 Rou Jia Mo met lamsvlees oftewel Yángròu jiā mó.
Typisch voor de moslimregio’s van Noordwest-China (zoals Ningxia en Xinjiang).
Het lamsvlees wordt gestoofd met Chinese specerijen en soms lokale kruiden zoals komijn.
Het is erg populair bij de Hui-gemeenschappen.Kan ik de rundvleesvulling van de Niúròu Jiā Mó bereiden zonder crockpot?
Zeker, hier is de procedure:
Braad het rundvlees aan, voeg dan alle specerijen en sauzen toe.
Dek af met water en laat 2-3 uur sudderen op laag vuur.
Wanneer het vlees zacht is, laat het uitlekken en trek het uit elkaar met twee vorken.Wat is het recept voor de varkensvleesvulling van de Rou Jia Mo?
Voor de vulling (La Zhi Rou) van varkensvlees van de Rou Jia Mo:
Varkensvlees met een goede balans tussen vet en mager (vaak schouder of buikspek)
Lichte en donkere sojasaus
Chinese rijstwijn (Shaoxing)
Bruine suiker
Steranijs, kaneel, laurierblaadjes, verse gember, lente-uitjes
Bouillon of water
Snijd het vlees in grote stukken en blancheer het om de onzuiverheden te verwijderen.
In een pan, bak de specerijen met gember en lente-ui, voeg het vlees, de sauzen, de suiker en de rijstwijn toe.
Voeg water of bouillon toe tot het vlees bedekt is en kook op laag vuur gedurende enkele uren tot het vlees mals en smaakvol is.
Versnipper het vlees en meng het met de kooksaus.Kan ik de bai ji mo (brood) glutenvrij maken?
Zeker, hier is het recept
🍞 Voor het glutenvrije bai ji mo brood.
Ingrediënten:
200 g rijstmeel
100 g tapiocameel
50 g aardappelzetmeel
1 theelepel psylliumpoeder
1 theelepel droge gist
1 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
200-220 ml lauw water
1 eetlepel plantaardige olie
Bereiding:
Los de gist en de suiker op in een deel van het lauwe water. Laat 10 minuten activeren.
Mix de meelsoorten met het zout en psyllium.
Voeg het gistmengsel, de rest van het water en de olie toe.
Kneed tot een zachte massa, niet te plakkerig.
Bedek en laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats.
Verdeel het deeg in balletjes, druk plat tot een schijf (1-1,5 cm) en bak in een hete pan of plaat 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
