Ik heb nog nooit gekookte vleesballetjes gemaakt, ik zweer het, noch heb ik ze ooit in mijn leven gegeten voor vandaag (dat wil zeggen: vandaag terwijl ik aan het schrijven ben, hoewel jullie het pas over een paar dagen zullen lezen 😌).
Hier zijn ze dan, dit zijn onze allereerste gekookte vleesballetjes, en ze zijn volledig door mama gemaakt.
Wat, vreemd maar waar!, ze nog nooit eerder heeft gemaakt of gegeten.
Alles gebaseerd op een waargebeurd verhaal 😃 dat ik je vertel na de foto. 
De rubriek Light and Tasty opent vandaag weer haar deuren, en zoals vorig jaar heeft ze ons de opdracht gegeven om het nieuwe jaar in te luiden met, en terecht, een recycle-recept na de feestdagen.
Ik was erg besluiteloos over welk recept ik aan deze uitgave zou wijden, ik had er al drie klaar plus eentje in de planning (veel recyclen dit jaar!), maar uiteindelijk besloot ik dat deze gekookte vleesballetjes het beste de licht en tasty geest van de rubriek vertegenwoordigden (omdat ze niet gefrituurd zijn), en ook de recycle geest.
Dit jaar was het kerst gekookt vlees namelijk niet erg populair tijdens het kerstdiner, meestal is het de meest populaire tweede gang, maar deze keer hadden de andere hoofdgerechten meer succes, en er bleef veel gekookt vlees over. Zoveel dat het ons tweede gerecht was voor nog twee lunches, natuurlijk geserveerd met groene saus. Ook zij was overgebleven.
Het is begrijpelijk, wanneer je drie families samenbrengt, ontstaat er altijd een bepaald overaanbod aan gerechten, zelfs als je van tevoren afspraken maakt (ik maak dit en jij dat), maar je weet hoe het gaat… iedereen bereidt dan (ja, bijna altijd) iets extra’s, en je realiseert je altijd achteraf dat “er te veel was”!
Ik geef toe dat mijn instinct me soms doet denken dat deze overmatige voedselproductie misschien een beetje uit de tijd is en – zullen we het zeggen? ja, laten we het zeggen – ook een beetje onethisch. Ik geloof dat de betekenis van Kerstmis iets anders moet zijn dan het serveren van drie hoofdgerechten en vier bijgerechten na een stevige eerste gang (wanneer er niet twee zijn) en na de voorgerechten, en voor verschillende desserts zoals panettone en pandoro, misschien gevuld, plus de onvermijdelijke traditionele desserts van gedroogd fruit en andere lekkernijen.
Het is waar dat gezelligheid ook gebaseerd is op de verscheidenheid aan gerechten, en het is waar dat voor oudere mensen, die in andere tijden Kerstmis anders beleefden dan wij, het moeilijk is om zulke diepgewortelde en geruststellende tradities te veranderen.
Maar het is ook waar (en dit is geruststellend voor mij) dat bij ons alles wat overblijft altijd weer op tafel komt in de dagen erna, niets wordt verspild, vooral het gekookte vlees dat we ook erg lekker vinden als het gerecycled is, maar zelfs die kapotte tortellini die in de soep zijn achtergebleven, noch de wijn die in de fles is gebleven, noch de saus die tante in onze koelkast heeft achtergelaten. (En daarna met veel plezier gerecycled, zozeer zelfs dat het de eregast zal zijn van het volgende recept! 🤗).
En niets, het einde van het gekookte vlees van dit jaar was dit:
na het twee dagen op tafel te hebben geserveerd zoals we altijd doen omdat we er erg van houden, met de groene saus of met mayonaise (en daarom hadden we nooit gekookte vleesballetjes gemaakt), toen mama dit jaar op de derde dag tegen me zei: “Er is nog wat gekookt vlees, wil je het?”….
Uuuuu Uff! 😯
Is er nog meer????
Ehhhm… mama, en als we… mmmm… proberen om er balletjes van te maken??
En zo gebeurde het dat mijn bijna tachtigjarige moeder voor het eerst deze nieuwe en gedurfde productie aandurfde.
Met als resultaat, hoewel we daar geen enkele twijfel over hadden, een uitstekend resultaat. 🤩
〰〰〰
👇 Voor meer recycle-ideeën neem hier een kijkje! 👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 15-18 balletjes afhankelijk van grootte
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Het is onmogelijk om je de exacte gewichten te geven, de onderstaande zijn afgeleid. Omdat, zoals bij elk oma-recept dat zijn eer aandoet, alles op het oog wordt gedaan. 😉
- gemengd gekookt vlees (misschien 500-600 g)
- 1 aardappel
- 1 ei
- paneermeel (een paar handjesvol)
- parmezaan (een paar handjesvol)
- q.b. nootmuskaat
- q.b. citroenschil
- tomatenpuree (ongeveer 300-400 g)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (in de saus)
Gereedschap
- Keukenrobot of Hakmolen
Bereiding
Kook eerst de aardappel (of gebruik een overgebleven aardappel van het kerstdiner).
In ieder geval is de aardappel optioneel.
Als, zoals traditie, het gekookte vlees ook kapoen of kip bevat, moet je alle botten en alle verraderlijke botjes verwijderen.
Dit is de meest nauwkeurige handeling in dit op zich eenvoudige recept, je moet er zeker van zijn dat er geen ongewenste stukjes in het vlees achterblijven.
Plaats het vlees en de aardappel in de keukenrobot (of hakmolen) en mix tot je de gewenste consistentie hebt (ik geef de voorkeur aan een grove textuur, maar dat is een kwestie van smaak).
Je kunt het vlees eventueel ook met een mes hakken.
Kruid zoals je gewoonlijk vleesballetjes kruidt: voeg een ei toe, het paneermeel en de geraspte parmezaan, beide op het oog, afhankelijk van de consistentie van het mengsel. Voeg een flinke rasp nootmuskaat en citroenschil toe.
Als het mengsel erg zacht is, voeg dan meer paneermeel toe.
Naar smaak – en dit is een variatie die ik zou maken om redenen die verband houden met mijn zoutarme keuken (zie opmerking aan het einde van het recept) – voeg een gehakt teentje knoflook en enkele aromatische kruiden toe, zoals peterselie of tijm, of eventueel rucola of venkelgroen.
Neem kleine hoeveelheden van het mengsel en vorm met je handen de balletjes.
Leg de balletjes in een pan, zonder olie, en bak ze aan beide kanten.
Deze methode van het droog bakken van de balletjes, dus zonder frituren, is een kenmerk van de balletjes in ons huis, mijn moeder heeft (en dus ook ik heb nooit) de balletjes gefrituurd.
Wanneer er een lichte korst aan de oppervlakte is gevormd, voeg dan de tomatenpuree en een scheutje olie toe.
Voor de puree kun je naar smaak variëren, afhankelijk van hoeveel saus je wilt, maar 300 of 400 g is voldoende.
Kook met het deksel gesloten tot de saus gaar is (25-30 minuten).
De balletjes hebben geen lange kooktijd nodig omdat ze gemaakt zijn van gekookt vlees, eventueel kun je de saus vooraf apart bereiden voordat je deze aan de balletjes toevoegt.
Roer de balletjes tijdens het koken voorzichtig om met een spatel en controleer of de saus niet te erg indikt.
Serveer warm.Hoewel gekookte vleesballetjes een van de meest populaire recycle-recepten aller tijden zijn, waren ze voor ons een echte nieuwigheid, een gloednieuw recept.
En het was echt tijd om het te proberen. 😃
- Voor wie het niet weet, ik kook zonder zout, alle recepten op deze blog zijn recepten zonder toegevoegd zout, en alle eindigen met wat van mijn advies om smaak toe te voegen in de afwezigheid van zout.
Het advies van vandaag heb ik al in de instructies genoemd, maar ik herhaal het hier, met nog een paar extra ideeën:
● Voeg aan het mengsel een gehakt teentje knoflook en enkele aromatische kruiden toe, zoals peterselie of tijm, of eventueel rucola, venkelgroen of venkelgroen.
● Voeg oregano of marjolein toe aan de saus.
● Maar ook enkele specerijen kunnen van pas komen, bijvoorbeeld een snufje paprikapoeder of kerriepoeder.
Natuurlijk, met de specerijen zouden we een beetje afwijken van de smaak van de balletjes van mijn moeder, dus ik noteer het idee voor wanneer ik ze opnieuw maak, wie weet misschien voor het recycle-recept van volgend jaar! 😀
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud dan altijd:
● Verminder het zout geleidelijk, het gehemelte moet langzaam wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
● Gebruik specerijen. Chilipeper, peper, kerriepoeder, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn……
● Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt……
● Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, noten……
● Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel……
● Gebruik mijn zoutvrije plantaardige korrel en de gomasio.
● Geef de voorkeur aan verse voedingsmiddelen.
● Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethoden die de smaak niet verspreiden (grill, pakket, stoom, magnetron)
● Vermijd het op tafel zetten van het zoutvaatje!
● Sta jezelf soms een uitzondering op de regel toe. Het is goed voor het humeur en helpt om vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, afzien van zout:
● Je kunt mijn recepten toch proberen met zout naar jouw gewoonte. 🙂 Carla: Taart met zalm, courgette en robiola
Daniela: Panettone crumble
Elena: Eierkruimels in bouillon
Franca: Ravioli met sinaasappel
Milena: Ciabattine met granen en gemengde zaden
Volg me!
In mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op de Facebook-pagina en Pinterest-borden, in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… abonneer je op mijn Nieuwsbrief.
