Voor de rubriek Light and Tasty koken we vandaag veganistisch. Mijn voorstel zijn deze vegan pompoenkoekjes zonder gist, een heel eenvoudig recept gemaakt met weinig gezonde ingrediënten.

Ik was enthousiast over de afspraak van vandaag omdat ik van veganistische recepten houd. Vanaf het begin wilde ik me wagen aan een zoet gerecht, omdat ik een fan ben van veganistische desserts, en ik had zelfs verschillende “mogelijke” recepten, en… ahhh ik zou ze allemaal willen koken!
Maar de afgelopen week was vermoeiend voor mij, tussen huis-werk-oma-kinderen + twee pijnlijke ribben… maar goed, laten we hier niet over uitweiden.. 😂 Het is beter om te denken aan de nieuwe week die vandaag begint, die hopelijk zonder kwaaltjes is, zodat ik al die rondzwervende recepten kan bakken waar ik graag in niet-bijbelse tijden over zou willen vertellen!
Voor nu begin ik hier: met deze vegan pompoenkoekjes waar… de echtgenoot enthousiast over was! (en daarmee heb ik alles gezegd! 🤭).

Ik begon jaren geleden al met het verkennen van de vegan wereld door een cursus vegetarisch en vegan koken te volgen, herinner je het je nog? Dankzij deze cursus leerde ik enkele ingrediënten gebruiken die ik tot op dat moment alleen van horen zeggen kende (zoals agavesiroop en agar agar) en sindsdien ben ik steeds meer gefascineerd door veganistische desserts. Desserts die, maar echt, niets te benijden hebben aan traditionele desserts.

Hier op de blog heb ik al enkele veganistische desserts voorgesteld, maar nu met deze pompoenkoekjes wilde ik een andere koers inslaan, die van natuurlijke desserts, waarvoor bij het lezen van het boek een lichtje opging Heerlijke en gezonde desserts door Dealma Franceschetti, ed. Macro.

Ik volg al jaren haar macrobiotisch-veganistische blog, hoewel ik noch macrobiotisch noch veganistisch ben, maar voor mij zijn al haar recepten geweldig, en dan, zoals je weet, hou ik ervan om alternatieve gerechten van allerlei aard te koken en te eten. Hoewel ik moet bekennen dat ik niet het obstakel heb overwonnen om bepaalde ingrediënten te proberen die ik niet ken, zoals rijstsiroop of amasake, en ik ben niet ingegaan op de fundamentele concepten van macrobiotica: de Yin en Yang voedingsmiddelen, de energieën, de verzwakkende en versterkende effecten… ik ben daar nog niet klaar voor.

Maar sommige concepten intrigeren me. Een daarvan is dat natuurlijke desserts een zoetheid hebben die niet “explodeert” (citaat) maar die geleidelijk tot uiting komt, proevend, en het gehemelte opvoedend. En in dit concept vond ik een fantastische analogie met wat ik altijd al zeg over zout – wat betreft de zoute smaak die smaken verbergt, de perceptie van echte smaken, de heropvoeding van het gehemelte en de geleidelijke benadering van zoutarme voedingsmiddelen – Kortom, een perfecte affiniteit, toegepast op desserts en de perceptie van zoetheid, die me niet kon nalaten te raken en te interesseren.

En zo besloot ik me vandaag voor onze maandagrubriek toe te vertrouwen aan dit boek en een recept voor te stellen dat niet alleen veganistisch maar ook veganistisch-macrobiotisch is. Voor mijn pompoenkoekjes koos ik ervoor om me te laten inspireren door een recept dat geschikt zou kunnen zijn voor ons ontbijt, en dat ik zou kunnen personaliseren naar gelang van de beschikbaarheid van mijn voorraadkast. En omdat ik net een pompoen had gekocht, en nog een beetje van mijn zelfgemaakte rozijnen had om te gebruiken, toen ik de titel ‘biscotti di zucca e uvetta’ zag, zei ik: “dit is het!”. 😀

Het esthetische resultaat van mijn vegan pompoenkoekjes is anders dan wat het recept voorspelde, in de zin dat het onmogelijk was om koekjesvormpjes te gebruiken met mijn samenstelling!, maar dat hoort erbij, als je recepten personaliseert weet je dat je wat risico kunt lopen. Ik zal mijn variaties, in elk geval minimaal, in de procedure detailleren.

Ben je er klaar voor? Laten we gaan!

👇 Als je op zoek bent naar andere veganistische ideeën, hier zijn nog 3 van mijn desserts: