Voorbereiding

• Giet in de kom van de keukenmachine (of in een grote kom als je de voorkeur geeft aan handmatig kneden) de licoli, het water, de kefir (of, als er geen kefir is, de natuurlijke yoghurt), de bloem en de gries.

  Aangezien elke bloem een ander absorptievermogen heeft, kan het nuttig zijn om niet al het water te gieten, maar te beginnen met 200-220 gram, en daarna geleidelijk de resterende water toe te voegen tijdens het kneden.

  Als de licoli een verfrissing nodig heeft, neem dan 50 gram om de benodigde 150 gram voor het recept te verkrijgen en verfris deze met 50 gram water en 50 gram bloem.

  De net verfriste licoli moet in een afgesloten pot en op kamertemperatuur worden gelaten, het duurt 3-4 uur om het te gebruiken. Op deze manier zal het goed actief zijn.

  Als de licoli die in de koelkast wordt bewaard actief is (bijvoorbeeld de dag ervoor verfrist), is het voldoende om het uit de koelkast te halen en op kamertemperatuur te laten staan ​​voor ten minste een uur voordat je het gebruikt, zodat het kan heractiveren.

  

• Start de keukenmachine op lage snelheid met de deeghaak. Laat het een paar minuten werken totdat het deeg is opgenomen.

  Zoals gezegd in de vorige opmerking, voeg beetje bij beetje water toe totdat je in totaal 250 g gebruikt (of zelfs iets meer, als het deeg het opneemt, afhankelijk van de gebruikte bloem, in mijn geval was de consistentie perfect met 250 g).

  

• Dek de kom af met plasticfolie (eigenlijk heb ik het gewoon met een bord afgedekt, maar over het algemeen wordt plasticfolie aanbevolen om ervoor te zorgen dat het deeg niet aan luchtstromen wordt blootgesteld) en laat het deeg ongeveer 8 uur op kamertemperatuur rijzen.

  Ik herinner je eraan dat op het moment dat ik dit schrijf – en waarin ik mijn eenvoudig deeg heb bereid – het april is. De kamertemperatuur moet altijd als een zeer indicatieve parameter worden beschouwd, omdat het geen perfecte gegevens zijn vanwege de variaties. Maar niet iedereen heeft een rijskamer, of kan de oven niet gebruiken met het lampje aan voor alle benodigde rijstijden, dus om de juiste rijping ‘op kamertemperatuur’ te bepalen, is het goed om alleen de uren die in de recepten staan ​​(inclusief die van mij 😉) als indicatief te beschouwen en ervoor te zorgen dat het deeg eenvoudig verdubbelt. In de zomer zijn waarschijnlijk een paar uur minder voldoende.

  

• Na 8 uur (ik kneedde om 1.30 uur ’s nachts en liet het rijzen tot 9.30 uur in de ochtend), het deeg op de bakplaat bekleed met bakpapier storten.

  Bevochtig het oppervlak met een scheutje olie en met 2-3 eetlepels water.

  Rek het deeg met de vingertoppen uit zodat het de hele bakplaat bedekt.

  

• Plaats de bakplaat in de uitgeschakelde oven om een paar uur te rusten. Zonder het af te dekken, omdat het vocht van water en olie voldoende is om het deeg zacht te houden en te voorkomen dat het uitdroogt.

  Na twee uur – maar ik raad aan om na een uur te kijken, want als het warm is, kan een uur ook voldoende zijn – zet de oven aan en…

  …bakken! 😀

  Als je kiest voor een bakplaatpizza… lees mijn recept met olijven en kappertjes –> HIER het recept

  Als je liever een focaccia wilt… probeer het dan te decoreren met groenten… zoals ik je HIER vertel 😉

  Geniet ervan!