Voorbereiding

• Kook eerst de rode rijst.

  Ik heb het 25 minuten in water gekookt, ik raad aan om de kooktijd op de verpakking te controleren omdat deze afhankelijk van het merk kan variëren.

  Terwijl de rijst kookt, bereidt u de crème van rode biet en paprika, op de volgende manier:

• – snijd de ui in plakjes en snijd de paprika in stukjes

  – laat de ui verwelken in een antiaanbakpan met de olie, voeg de paprika toe en laat vijf minuten met gesloten deksel koken

  – schil en snijd de rode biet in stukjes

  Ik gebruikte vacuüm verpakte rode bieten.

  – voeg de bietenstukjes toe aan de pan en laat op smaak komen terwijl je roert met een lepel.

  

• Wanneer de paprika gaar is (indien nodig kunt u tijdens het koken een paar eetlepels groentebouillon of water toevoegen), breng de groenten dan over in de beker van een blender of keukenmachine en mix alles.

  De consistentie van de crème kan ter plaatse worden bepaald, ik koos voor een stevige soep, maar door groentebouillon toe te voegen kunt u kiezen voor een meer vloeibare consistentie (in dit geval kan een staafmixer handig zijn).

  Als u de gewenste consistentie heeft bereikt, verdeelt u het over de borden.

  Breng op smaak met een of twee blaadjes gehakte munt, voeg dan in elk bord de gekookte rode rijst toe.

  Voordat u het serveert, voegt u een snufje versgemalen peper toe en een scheutje rauwe olie.

  

• Zoals ik in de inleiding al zei… ik ben op dieet! 😀

  Een van de positieve dingen van deze nieuwe eetgewoonte van mij – naast het gewichtsverlies dat mij ontzettend motiveert – is de herontdekking van voedingsmiddelen die ik een tijdje had verwaarloosd. Rode biet is er een van, een groente die vaak als minder belangrijk wordt gezien, maar die iedereen vaker zou moeten consumeren vanwege de waardevolle gunstige eigenschappen.

  Bovendien, nu het sinaasappelseizoen weer is aangebroken, moet ik absoluut de caprese van bieten en sinaasappels in mijn weekmenu opnemen, herinner je je die nog? Het was een groot succes als kerstrecept!
  

  Rode biet is erg verzadigend, en omdat het tijdens het dieet onbeperkt gegeten kan worden (aangezien het een groente is), heeft deze rode soep van bieten en rijst zich bewezen als een ongeëvenaarde ‘dieet’ hoofdgerecht. Voor mij 🙂
  En met de toevoeging van kaas, ricotta of yoghurt kan het een eenpansgerecht worden, ideaal voor bijvoorbeeld de lunchpauze.

  WW Propoints info: voor degenen die bekend zijn met het dieet dat ik volg (Eten zonder buik), de punten die ik heb berekend zijn: 6 p. voor een mooie kom soep met 50 g volkoren rijst (rauw gewicht) en 1 theelepel olie (+ eventueel 1 punt voor: 10 g geraspte kaas of 30 g ricotta of 40 g yoghurt).

  Geniet ervan!