Gefrituurde Siciliaanse Tuma is een kaas bereid met gethermiseerde koemelk, een alternatief voor pasteurisatie dat gewoonlijk wordt verkregen door een warmtebehandeling bij 135-150°C. Dus, de melk wordt gesteriliseerd en blijft tot 6 maanden goed. Terwijl bij gethermiseerde melk de temperatuur wordt gebracht tot ongeveer 55-70°C en deze zachte behandeling is bedoeld voor verse kazen. Dit om het verschil tussen de twee manieren van verse melkbehandeling en transformatie in lekkernijen te benadrukken.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 3
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

440,42 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 440,42 (Kcal)
Koolhydraten 14,50 (g) waarvan suikers 2,97 (g)
Eiwitten 20,66 (g)
Vet 33,32 (g) waarvan verzadigd 13,73 (g)waarvan onverzadigd 15,93 (g)
Vezels 0,76 (g)
Natrium 922,33 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor het bereiden van verse Siciliaanse tuma

250 g verse kaas (Siciliaanse Tuma)
1 ei
50 g paneermeel
10 g geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel gehakte peterselie
30 g zonnebloemolie (om te frituren)
1 snufje fijn zout

Gereedschappen

Koekenpan
Snijplank
2 Kommetjes

Stappen om verse Siciliaanse tuma te bereiden

In werkelijkheid is het meer een ’tumetta’ omdat het klein, vers en van koemelk is.
In de twee kommetjes heb ik in de ene het lichtgeklopte ei gedaan en in de andere het paneermeel met geraspte Parmezaanse kaas, verse gehakte peterselie en zout. In dit geval heb ik geen zwarte peper toegevoegd.
Ik heb de tuma in plakjes gesneden en eerst door het ei gehaald en daarna
door het gekruide paneermeel.
Stuk voor stuk heb ik alle plakjes verse kaas, de Siciliaanse tuma, voorbereid.
Nadat ik ze allemaal had gepaneerd, legde ik ze een half uur in de koelkast om te rusten, maar laten we zeggen dat deze stap niet noodzakelijk is, je kunt ze meteen frituren.
Ik deed de olie in de pan en verwarmde deze tot 170°C. Eén voor één frituurde ik alle gepaneerde tuma-plakjes.
En hier is het, de gefrituurde Siciliaanse tuma klaar om warm te worden gegeten direct na het frituren.