Zoals vermeld in de inleiding, heb ik de raapstelen gekookt in een hoeveelheid die op het oog geschat is, die als voldoende werd beschouwd voor het kruiden van een enkel bord pasta, dat van mij. 😊 Hier zijn ze in de pan:

Was de raapstelen.

Bak ze in een scheutje olie en een gehakte teen knoflook.

Na een paar minuten, als de raapstelen geslonken zijn, voeg een beetje water toe, net genoeg om de bodem van de pan te bedekken, en sluit af met het deksel.

Laat 10-15 minuten koken, een paar keer controleren. Voeg indien nodig een beetje water toe.

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.

Als het water kookt, voeg de aardappelen toe, wacht tot het water weer kookt en voeg dan de pizzoccheri toe en laat samen koken. 

👉 Ik gebruikte gedroogde pizzoccheri die ik in Livigno had gekocht. De kooktijd is vergelijkbaar met die van andere gedroogde pasta (ongeveer 15 minuten) en volledig compatibel met die van de aardappelen. 

👉 Als je zelf pizzoccheri wilt maken, hier is mijn recept, dat ik je aanraad om te proberen; ze zijn heerlijk! –> Zelfgemaakte pizzoccheri 

Als de pizzoccheri en aardappelen gaar zijn, giet ze af en voeg ze toe aan de raapstelen in de pan.

Snel opbakken.

Wanneer het vuur al uit is, voeg de in blokjes gesneden kaas toe, geef een laatste roerbak voor het te mengen met de hete pasta. 

Als laatste, garneer met een saus van boter, knoflook en salie (gebakken in een aparte pan), om nog sissend over de pasta te gieten. (*) 

Maak het af met een snufje versgemalen peper.

Serve onmiddellijk!

De eerste keer dat ik dit recept maakte, volgde ik de klassieke werkwijze van het traditionele pizzoccheri-recept, dat een saus van boter, knoflook en salie voorschrijft om op het laatste moment voor het serveren te gieten: het is echt heerlijk, de geur van knoflook en salie gecombineerd met de rustieke smaak van pizzoccheri (en volgens mij ook andere volkorenpasta, zoals spelt) is een ideale combinatie.

Maar als je de voorkeur geeft aan een lichtere versie, kun je deze stap overslaan, zoals het geval is met het gerecht dat je op de foto’s ziet (die verwijzen naar de tweede uitvoering van dit recept): om praktische redenen heb ik mijn gerecht eenvoudigweg afgewerkt met een scheutje rauwe olie en de blokjes pecorino direct op het bord toegevoegd; de warmte van de pasta en aardappelen was voldoende om de kaas te doen smelten.

Op deze manier krijg je een minder rijk gerecht maar net zo lekker dankzij de smeltende kaas, en de salie kan vers gehakt worden toegevoegd, of toegevoegd aan de raapstelen.