De panfocaccia is een gistdeeg halverwege tussen de klassieke focaccia en een brood.
Gekenmerkt door een knapperige korst en een zeer zachte en luchtige kruimel, is de panfocaccia perfect om op duizend verschillende manieren gevuld te worden.
De versie die ik je voorstel, is niet alleen heerlijk, maar ook super gemakkelijk te bereiden omdat het niet hoeft te worden gekneed, noch met een machine noch met de hand, maar je hebt slechts een simpele kom en een vork nodig, of beter nog, een Deense garde zoals je in de video ziet.
De ingrediënten zijn simpelweg bloem 0, water, gist, zout en olie, en als je goed kijkt, heb je ze al allemaal in jouw voorraadkast, dus neem even de tijd om het recept te lezen en dan… kookEN en eetEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 0
- 375 ml water
- 8 g verse bakkersgist
- 12 g fijn zout
- 15 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml water
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 snufje fijn zout
- Een paar granen grof zout
Gereedschap
- 1 Garde Deens
- 1 Kom
- 1 Bakplaat 20x30x5
- 1 Voedselfolie
Stappen
Om de panfocaccia te bereiden, verzamel alle bloem in een grote kom en verkruimel de verse bakkersgist erin.
Voeg vervolgens het water in drie keer toe terwijl je tussen de toevoegingen door met een vork (of een Deense garde) mengt, zodat de bloem het water beetje bij beetje opneemt.
Voeg als laatste het zout en de extra vergine olijfolie toe.
Het uiteindelijke uiterlijk van het deeg, maak je geen zorgen, zal nog steeds ruw zijn, maar je hoeft de kom slechts 20 minuten af te dekken met voedselfolie. In deze tijd begint het gluten zich te ontwikkelen, wat het deeg een gladdere en homogenere uitstraling geeft.
Ga vervolgens verder met het maken van drie rondes vouwen in de kom (door je handen nat te maken), met tussenpozen van 20 minuten.
Op dit punt, dek de kom af en zet deze op een warme plaats om te rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer anderhalf uur).
Na de rijzing, vet je een bakplaat in (inclusief de randen) en breng je het deeg erin over.
Giet een mengsel van water en olie over het oppervlak van de panfocaccia en een snufje zout, en druk dan je vingers in het deeg om de karakteristieke bellen te krijgen.
Bak de panfocaccia in een voorverwarmde heteluchtoven op 220°C gedurende 25 minuten.
Laat het na het bakken even afkoelen op een rooster voordat je het snijdt 😉.
