Wil je snel wat zoetigheden maken voor het ontbijt of tussendoortje? Probeer dan deze zachte en doopbare koekjes te maken. Ze zijn eenvoudig, rustiek en huisgemaakt, maar ik verzeker je dat de ene de andere volgt!

Halfweg tussen rustieke koekjes en mini-donuts, deze koekjes zijn in slechts vijf minuten klaar en bakken in tien minuten.
Ze zijn zonder eieren en zonder boter, dus ook geschikt voor degenen die geen eieren kunnen of willen eten, en voor degenen die liever geen boter gebruiken.
Ze zijn gemaakt met kefir, dus perfect om het overschot te gebruiken dat iedereen die zelf kefir maakt, onvermijdelijk heeft. Maar als er geen kefir is, kunnen ze, zoals ik altijd zeg, gemaakt worden met yoghurt.
Ten slotte, maar niet minder belangrijk voor wie, net als ik, er niet van houdt om voedsel te verspillen, zijn deze koekjes ook anti-verspillingslekkernijen, omdat ze perfect zijn om verschillende restjes te verbergen in het deeg: gepofte spelt en lijnzaad, of: gepofte rijst en sesamzaad, of: gepofte amarant en maanzaad (kijk naar de variant aan het einde van het recept), kortom al die zakresten die, ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik altijd op de een of andere manier accumuleer achter de kastdeuren van mijn keuken. En die ik met voldoening gebruik wanneer ik deze zachte van binnen en krokante van buiten koekjes maak (*). Koekjes die ik met trots kan opnemen in mijn… klassieke recepten, zou ik zeggen.

Ze lijken, in uiterlijk en productiewijze, op de havermoutkoekjes die, zoals jullie al weten, jarenlang populair zijn thuis bij mij, en ze lijken ook een beetje op de brood-en-chocolade koekjes, niet zozeer vanwege de gebruikte ingrediënten maar vanwege de zachte textuur. Kortom, je hebt het begrepen dat het geen zandkoekjes zijn, maar ik verzeker je: ze zijn lekker! 😀 Ze zijn ongetwijfeld gezond, ze zijn snel en super gemakkelijk te maken, en ze zijn doopbaar, serieus eh!

Oh, ik vergat te zeggen dat ze geweldig zijn als je ze doormidden snijdt en vult met Nutella. 😉

〰〰〰

👇 Als je van rustieke koekjes houdt die met een lepel of theelepel worden geschept of die lelijk-maar-lekker zijn, hier zijn nog meer ideeën:

zachte koekjes met kefir met pinda's hazelnoten en lijnzaad

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: ongeveer 25 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

👉 Ik geef tussen haakjes de geschatte gewichten aan die kunnen worden verkregen door de yoghurtpot te gebruiken, omdat potjes niet allemaal hetzelfde zijn, en omdat ze niet altijd precies worden gevuld (althans ik niet!).

3 potjes bloem (220-250 g)
1 potje melkkefir (130-150 g)
1 potje suiker (100-120 g)
Halve potje maïsolie (50-60 g)
1 eetlepel pinda's (ongezouten, grof gehakt)
1 eetlepel hazelnoten (grof gehakt)
2 eetlepels havermout
2 eetlepels gepofte spelt
2 eetlepels lijnzaad
1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden

Gereedschap

Lepel
Bakplaat
Bakpapier

Stappen

Voeg olie en kefir (yoghurt) toe aan de suiker.
Roer om de suiker op te lossen.
Voeg alle andere ingrediënten toe en roer snel met een lepel (**)
Gebruik een lepel of theelepel om kleine hoeveelheden van het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat te leggen.
Bak in de oven op 200-220°C voor 10/15 minuten.
👉 De tijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de koekjes: 10 minuten zijn voldoende als de koekjes klein zijn, maar in elk geval zijn 15 minuten meestal voldoende.
Ik heb deze koekjes gisteravond opnieuw gemaakt en we aten ze vanochtend bij het ontbijt, en aangezien het recept nog in concept was, besloot ik je ook over deze variant te vertellen, als bewijs dat kleine variaties aan de ingrediënten het resultaat niet beïnvloeden, maar het juist verrijken. 🙂
Ik heb ze iets groter gemaakt, daarom bakte ik ze ongeveer 200°C voor 15 minuten, plus 5 minuten rust in de uitgeschakelde oven.
Ik heb amandelen in plaats van hazelnoten gebruikt en maanzaad in plaats van lijnzaad, en toen naast gepofte spelt heb ik ook 2 eetlepels gepofte amarant toegevoegd (nog een overblijfsel eindelijk op). Al het andere is hetzelfde gebleven als het originele recept.
Als ik elke keer dat ik een variant van dit recept maak een apart recept zou schrijven, zou ik de blog overspoelen met zachte koekjes van elk type! 😄
(*) Als ze warm of binnen een uur of twee na afkoeling worden gegeten, behouden deze zachte koekjes (binnenin) hun krokante korst. Uiteraard verdwijnt de dag erna de krokante buitenkant, maar enkel om plaats te maken voor een uniforme zachtheid en doopbaarheid, die ik sterk aanbeveel om te proberen.
(**) Als je bang bent voor klontjes, kun je de bloem (+ bakpoeder) zeven, maar ik moet bekennen dat ik dat meestal niet doe en me niet al te veel zorgen maak over een mogelijk klontje bloem.
Dit recept is in het teken van gemak en snelheid van uitvoering ontstaan, dus… als die regel dat hoe minder je mengt, hoe beter de muffins lukken, waar is… waarom zou het dan niet ook gelden voor mijn koekjes? 😉
Geniet van je ontbijt!!!!