Wil je snel wat lekkers maken voor ontbijt of tussendoor? Probeer deze zachte en goed doordrenkbare koekjes. Ze zijn eenvoudig, rustiek en huisgemaakt, en geloof me: één leidt tot de volgende!

Halverwege tussen huisgemaakte koekjes en mini-donuts: deze koekjes zijn binnen vijf minuten klaar om te bereiden en bakken in tien minuten.
Ze zijn zonder eieren en zonder boter, dus ook geschikt voor wie geen eieren kan of wil eten en voor wie liever geen boter gebruikt.
Ze worden gemaakt met kefir, dus perfect om het overtollige kefir te gebruiken dat je bij zelfgemaakte kefir vaak overhoudt. Maar als je geen kefir hebt, kun je ze — zoals ik altijd zeg — ook maken met yoghurt.
Tenslotte, en niet minder belangrijk voor wie zoals ik niet graag voedsel verspilt, zijn deze koekjes ook anti-verspillingsgebakjes, omdat ze zich uitstekend lenen om allerlei restjes te verstoppen in het deeg: gepofte spelt en lijnzaad, of gepofte rijst en sesamzaad, of gepofte amarant en maanzaad (kijk even naar de variant onderaan het recept). Kortom, al die zakjesrestjes die ik altijd achter in mijn keukenkastjes opstapel. En die ik met plezier gebruik als ik deze zachte binnen en krokant buiten koekjes maak (*). Koekjes die ik met trots kan rekenen tot mijn… klassieke recepten, zou ik zeggen.

Ze lijken qua uiterlijk en bereiding op de havervlokkenkoekjes die, zoals je weet, al jaren favoriet zijn bij mij thuis, en lijken ook een beetje op de brood-en-chocoladekoekjes, in dat tweede geval niet zozeer vanwege de gebruikte ingrediënten maar vanwege de zachte textuur. Kortom, je snapt het: dit zijn geen zandkoekjes, maar geloof me: ze zijn lekker! 😀 Ze zijn ongetwijfeld gezond, supermakkelijk om te maken en echt doordrenkbaar, serieus!

Oh, ik was bijna vergeten te zeggen dat ze doormidden gesneden en gevuld met Nutella fantastisch zijn. 😉

〰〰〰

👇 Als je van rustieke koekjes houdt die je met een lepel of een theelepel opschept, of ugly-but-tasty koekjes, hier nog meer ideeën:

zachte koekjes met kefir met pinda's hazelnoten en lijnzaad

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: ongeveer 25 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

👉 Ik geef tussen haakjes de geschatte gewichten die je kunt krijgen door het yoghurtdopje te gebruiken, omdat die bakjes niet allemaal hetzelfde zijn en je ze niet altijd precies vult (althans ik niet!).

3 potjes meel (220-250 g)
1 potje melkkefir (130-150 g)
1 potje suiker (100-120 g)
Half potje maïsolie (50-60 g)
1 eetlepel pinda's (ongezouten, met mes gehakt)
1 eetlepel hazelnoten (gehakt)
2 eetlepels havervlokken
2 eetlepels gepofte spelt
2 eetlepels lijnzaad
1 theelepel bakpoeder

Benodigdheden

Bakplaat
Bakpapier

Stappen

Meng de olie en kefir (of yoghurt) met de suiker.
Roer tot de suiker is opgelost.
Voeg alle andere ingrediënten toe en meng snel met een lepel (**)
Gebruik een lepel of een theelepel om kleine hoeveelheden van het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat te scheppen.
Bak in de oven op 200-220°C gedurende 10/15 minuten.
👉 De tijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de koekjes: 10 minuten is genoeg als ze klein zijn, maar doorgaans zijn 15 minuten voldoende.
Ik heb deze koekjes gisteravond nog gemaakt en we hebben ze vanmorgen bij het ontbijt gegeten. Omdat het recept nog in concept was, besloot ik ook deze variant te beschrijven, als bewijs dat kleine wijzigingen in de ingrediënten het resultaat niet bederven maar juist verrijken. 🙂
Ik maakte ze iets groter, dus ik heb ze ongeveer 15 minuten op circa 200°C gebakken, plus 5 minuten rust in de uitgeschakelde oven.
Ik gebruikte amandelen in plaats van hazelnoten en maanzaad in plaats van lijnzaad, en naast gepofte spelt voegde ik ook 2 eetlepels gepofte amarant toe (weer een restje dat eindelijk op is). Verder bleef alles hetzelfde als in het originele recept.
Als ik voor elke variant van dit recept een apart recept zou schrijven, zou ik de blog overspoelen met alle mogelijke soorten zachte koekjes! 😄
(*) Als ze lauw of binnen een uur of twee na het afkoelen worden gegeten, behouden deze koekjes hun krokante korstje buiten en zachte binnenkant. Natuurlijk verdwijnt de krokantheid de volgende dag, maar slechts om plaats te maken voor een gelijkmatige zachtheid en doordrenkbaarheid die ik je ten zeerste aanbeveel te proberen.
(**) Als je bang bent voor klontjes kun je het meel (+ bakpoeder) zeven, maar ik geef toe dat ik dat meestal niet doe en me niet al te veel zorgen maak over een paar klontjes meel.
Dit recept is ontstaan met het oog op praktisch gebruiksgemak en snelheid, dus… als die regel dat hoe minder je roert, hoe beter muffins lukken waar is… waarom zou dat dan niet gelden voor mijn koekjes? 😉
Fijn ontbijt!!!!