Hier is mijn kokos cheesecake, een nieuwe versie van wat ons favoriete feestelijke dessertrecept is geworden.

Ja, afgelopen zondag was het Moederdag, en zoals bij elk gerespecteerd feest kon de cheesecake niet ontbreken, het dessert dat de laatste tijd een van onze favorieten is geworden.

Als je van cheesecakes houdt, weet je ongetwijfeld dat de verschillen tussen de ene versie en de andere minimaal zijn. De varianten zitten meestal in de details.

Het eerste belangrijke detail dat deze kokos cheesecake onderscheidt van die ik eerder heb gemaakt, is… de kokos. Nou ja!! Eh, oké, het is een grapje! 😀
Wij houden heel erg van kokos desserts, en ik voeg altijd wat toe aan de koekjesbasis van mijn cheesecakes, maar deze keer wilde ik het ook in de crème gebruiken, en dan ook in de decoratie.
Ik weet niet zeker of kokos cheesecakes zo gemaakt worden, maar ik wilde het proberen op mijn intuïtie zoals altijd, en het werkte geweldig omdat iedereen ervan hield!

De tweede variant – een echte variant, genoeg grapjes nu – is de Griekse yoghurt, die ik in plaats van kefir heb gebruikt.
Zoals jullie weten, had ik me nog nooit gewaagd aan cheesecakes tot kort geleden, dat wil zeggen, tot ik het idee kreeg om er een met kefir te maken. Mijn bedoeling was om kefir aan mijn kinderen te geven (ja ja, echt geven) zonder hun eindeloze anti-kefir protesten te hoeven horen. En ik ben er geweldig in geslaagd, want na het eerste experiment is hier bij mij thuis een hele ‘lijn’ van cheesecakes met slagroom en kefir ontstaan, die altijd goed gelukt zijn, mijn kinderen er dol op zijn, ze zijn geschikt voor elke gelegenheid, ik maak altijd een goede indruk op de gasten… kortom, cijfer 10 en lof.

Maar zelfgemaakte kefir, dat moet gezegd worden, is niet erg wijdverspreid, niet iedereen kent het, niet iedereen heeft de tijd of het geduld om het thuis te maken. Daarom, bij gebrek aan kefir, is het beste om te doen, wat ik je ook in eerdere recepten heb aangeraden, om het te vervangen door Griekse yoghurt.

En zondag was het ook voor mij tijd om het te proberen, Moederdag was de juiste gelegenheid om een cheesecake met Griekse yoghurt te maken.

Daar is hij dan! Ik presenteer jullie mijn kokos cheesecake, met Griekse yoghurt.

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Geen koken
Keuken: Internationaal
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

100 g koekjes (gemengd, + enkele restanten van donut en colomba)
70 g amaretti
30 g geraspte kokos (rapè)
80 g boter
250 g slagroom
170 g Griekse yoghurt (volle melk)
40 g poedersuiker
2 eetlepels geraspte kokos (rapè)
3 eetlepels bramenjam
naar smaak geraspte kokos (rapè)

Hulpmiddelen

Mixer
Kom
Springvorm

Stappen

Bereid de basis door de koekjes, amaretti en eventuele restjes van een donut (ik had ook nog restjes van onze laatste paascake!) te pletten of te hakken met de keukenmachine. Voeg de kokos toe en meng.
Smelt de boter (ik doe het in de magnetron zoals gewoonlijk), voeg het toe aan de fijngemalen koekjes en meng goed met de handen.
Verdeel het mengsel op de bodem van een springvorm (ik gebruik altijd die van 22 cm) en druk het goed aan met de vingers om het te comprimeren.
Plaats de basis 15-20 minuten in de vriezer.
Klop ondertussen de slagroom, gezoet met 40 gram poedersuiker (je kunt de suiker ook meer toevoegen als je dat wilt).
Voeg de Griekse yoghurt toe en meng met een blender om het te integreren in de opgeklopte slagroom.
Voeg ook 2 eetlepels kokos toe en meng goed.
☝ Voor de hoeveelheid kokos ben ik op intuïtie afgegaan, ik dacht dat twee eetlepels voldoende waren, eerlijk gezegd wist ik niet precies hoeveel ik moest gebruiken en of de kokos de crème korrelig zou maken, dus heb ik voor de zekerheid niet te veel gebruikt. Maar wij vonden het zo lekker, regel jezelf volgens jouw smaak, zoals altijd goed lijkt. 😉
Haal de basis uit de vriezer. Verdeel de hele room van slagroom en Griekse yoghurt over de basis.
Plaats opnieuw in de vriezer voor minstens een half uur. Deze keer heb ik het met opzet ingevroren omdat ik het een beetje van tevoren had bereid.
👉 Voor de decoratie, die ik in de vorm van een hart heb gemaakt vanwege de gelegenheid, heb ik vandaag bramenjam gebruikt, de zelfgemaakte die mijn vriendin Luisa me heeft gegeven. Natuurlijk kan elke jam worden gebruikt, ik herinner je er alleen aan dat als het heel compact is, het goed is om het te verzachten met een eetlepel water zodat je het makkelijker kunt verspreiden.
Teken een hart in de crème (met een spies, een tandenstoker, wat je maar wilt) en verdeel de jam erin door het met de achterkant van een lepel te verspreiden, let daarbij een beetje op de rand.
Versier de onverharde crème met kokos. Ik heb ook wat over het hart bestrooid, maar nou ja, ik realiseer me nu dat het op de foto misschien minder opvalt dan in het echt, maar het spreekt voor zich dat iedereen de decoratie naar eigen smaak kan maken. 😉
Leg het terug in de vriezer.
☝ Als je je cheesecake invriest, moet je het minstens 20 minuten, zelfs een half uur, op kamertemperatuur laten staan voordat je het serveert. Mijn indruk was dat het met de Griekse yoghurt langzamer ontdooide dan de versies met kefir, maar het zou inderdaad alleen maar een indruk kunnen zijn. Wat zeker is, is dat deze kokos cheesecake het beste van zijn smaak geeft als het zacht is. Tenminste voor mij, als het te koud is, lijkt het me dat het in smaak verliest. Denk je er niet hetzelfde over?
Ik herinner je eraan dat mijn cheesecakes allemaal zonder gelatine of andere verdikkingsmiddelen zijn, dus zelfs als je het niet wilt invriezen, is een passage in de vriezer, zelfs maar een half uur, nodig om de crème te laten zetten.
Als je Griekse yoghurt wilt vervangen door “normale” yoghurt die zachter is, niet zo compact als Griekse yoghurt, of als je kefir wilt gebruiken, raad ik je aan om een kleinere hoeveelheid te gebruiken (zie vorige cheesecakes: deze en deze).
Bij de volgende gelegenheid wil ik zelfgemaakt smeerkaas gebruiken, zodat ik je een nieuwe variant kan vertellen!