Ik presenteer mijn tempeh met gemengde gebakken groenten. Het is gelukt! Ik heb eindelijk tempeh gekookt! Ken je het?

Ik had je een tijdje geleden over tempeh verteld, in het artikel gewijd aan de derde les van de kookcursus, waarin ik uitlegde dat ik niet experts ben in tempeh.
Ik ben dat nog steeds niet, expert, maar nu heb ik het gekookt! En met uitstekende resultaten, moet ik zeggen. 😀

Dit is mijn debuutrecept, een tempeh met groenten, een eenvoudig te maken recept. Ja, want… je moet beginnen met eenvoudige recepten.

En nu zijn mijn indrukken nodig.

Voor alle duidelijkheid, het maken van een recept maakt mij geen expert. 😀 Dus, als onder jullie lezers iemand is die meer ervaren is dan ik, ontvang ik graag suggesties en tips om mijn vaardigheden te verbeteren en om in de toekomst, voor jullie en mezelf (en de familiejury!) nog andere en betere recepten met tempeh aan te bieden.

Inderdaad, afgezien van persoonlijke vaardigheden, is het goed om te preciseren dat tempeh een ietwat bijzondere smaak heeft. Nou, de alternatieve producten voor vlees zijn bij de eerste smaak allemaal een beetje bijzonder. Ze hebben allemaal een smaak die ons vreemd kan lijken, niet in de laatste plaats omdat ze niet tot onze traditionele culinaire cultuur behoren en omdat we allemaal per definitie smaakpapillen hebben die aan andere smaken gewend zijn. En wat betreft bijzonderheid, tempeh heeft een nog meer ‘bijzondere’ smaak dan tofu, of seitan, dat moet gezegd worden.

Ik denk daarom dat iedereen de recepten moet vinden die bij hem passen, en de beste manier moet vinden om tempeh te koken, die het beste is voor zichzelf en voor zijn smaakpapillen.

Met tofu en seitan, die de vleesvervangers zijn die ik tot nu toe het beste ken, gebeurde bij mij precies dit. De eerste keren dat ik ze kookte, was ik bang dat ik ze niet smakelijk kon maken, maar toen vond ik slimme recepten, geschikt voor mij (bijvoorbeeld deze tofu paté en deze seitan met groene peper), en vanaf daar… ging alles bergafwaarts. 😉

Wat is tempeh:

Tempeh is een afgeleide van soja, praktisch een neef van tofu. Het verschilt van tofu omdat het is gemaakt van gefermenteerde soja, met de voor- en nadelen die dat met zich meebrengt. Gefermenteerde producten zijn, zoals je waarschijnlijk weet, voedzamer, beter verteerbaar en hebben een intensere smaak dan hetzelfde niet-gefermenteerde product.
En het is juist deze intensere smaak die tempeh bijzonder maakt, en die het moeilijk kan maken bij de eerste ontmoeting.

Die beroemde nasmaak van noten en paddenstoelen die je overal leest, voel ik eerlijk gezegd niet aan, volgens mij heeft tempeh gewoon zijn eigen smaak en dat is alles. Het heeft een intense, licht bittere smaak, die niet gemakkelijk uit te leggen is aan iemand die het nog nooit heeft geproefd.

Dus… proef het, toch? Waar wacht je op? 😀

〰 〰 〰