Stappen

• Ga precies te werk zoals beschreven in het recept van de halfvolkoren brisée.

  Deze keer heb ik bloem type 0 gebruikt om het deeg geschikter te maken voor een zoet recept (zonder suiker aan het deeg toe te voegen).
  Ik heb ook geprobeerd de boter iets te verminderen, maar heel weinig, slechts 10 gram; aangezien brisée doorgaans iets meer boter bevat, ben ik erg tevreden met het resultaat.

  Werk snel zonder het deeg te verwarmen. Voor de hoeveelheid water kun je dit regelen door het beetje bij beetje toe te voegen.

  Rol het deeg uit met de deegroller.
  Ik raad aan slechts de helft uit te rollen en de andere helft in de koelkast te leggen terwijl je de eerste koekjes maakt, zo blijft het deeg fris.

  Als je twee hartvormige uitstekers in verschillende maten gebruikt kun je verschillende soorten koekjes maken. Ik heb er drie soorten gemaakt: met rietsuiker, met een jamhartje en bedekt met kokos.

  Eerste soort: de eenvoudige brisee-koekjes, alleen gedecoreerd met rietsuiker, waren degene die ik het vaakst maakte (vooral vanwege de eenvoud van uitvoering, moet ik toegeven). In dit geval heb ik, in plaats van het hele oppervlak van het hart met suiker te bedekken, de kleinere uitstekers op het reeds uitgestanst hart gelegd, zodat ik, nadat ik de suiker in de kleine uitsteekvorm had gedaan, een suikerdecor in hartvorm kreeg. Een decor dat eenvoudig maar opvallend is. Tijdens het bakken wordt de suiker hard en maakt het koekje krokant.

• Tweede soort: voor de hartjes gevuld met jam raad ik aan een dun laagje jam op de rand van het onderste hart te smeren: dit wordt de “lijm” voor het geperforeerde hart dat er bovenop komt. Je kunt ervoor kiezen de jam voor of na het bakken toe te voegen. Ik heb beide methodes uitgeprobeerd; qua smaak zijn er geen verschillen. Het verschil is uiterlijk: bij de eerste methode moet je op de hoeveelheid jam letten, want als er iets teveel op zit, kan het tijdens het bakken uitlopen; bij de tweede methode bak je het koekje (met het geperforeerde hart al op het basishart) en voeg je na het bakken de jam toe in de vrije hartvormige ruimte (de warmte van het koekje helpt om het mooi te verdelen). Zo krijg je een perfect rood hart zonder vlekken.

• Derde soort: met jam en kokos. Of je nu van kokos houdt of je de jamvlekjes wilt verbergen 😉 deze derde decoratie raad ik aan, want het maakt de koekjes mooi om te zien én lekker (kokos is een wildcard, het past bij alle zoetigheden!). Je hoeft alleen maar de bovenkant van de koekjes in te smeren met jam en ze vervolgens met kokos te bestrooien. Simpel en mooi.

• Kortom, met een beetje fantasie en een supersnel huisgemaakt brisée-deeg kun je heerlijke (en gezonde) brisee-koekjes maken die zeker in de smaak vallen, dat beloof ik!

  

• Baktijd: 15-18 minuten, bij 180-200°C.

  Enkele opmerkingen:

  👉 Houd de koekjes met rietsuiker een beetje in de gaten, want je moet ze uit de oven halen zodra de suiker begint te kleuren (te lang bakken kan de suiker doen verbranden). Ik raad ook aan op middelste hoogte te bakken en niet te dicht bij het bovenste verwarmingselement.

  👉 Het is beter om de brisée te prikken met een vork (hoewel ik dat bijna nooit doe! en dat is op de foto’s te zien 😋).

  Ze zijn heerlijk direct na bereiding, en ook geweldig als je ze de avond ervoor maakt. Ik verzeker je dat ze prima blijven als je ze gewoon op de bakplaten in de oven laat liggen. Die met jam blijven lekker bros, die met suiker lekker krokant, en… ehhh… ik kan het niet beter uitleggen, maar ik hoop dat je begrijpt hoeveel we van deze brisee-koekjes houden!

  Als je ze probeert… stuur me een foto!!

  En over foto’s gesproken: laat me mijn dochter bedanken, bedankt Flavia! die me hielp met het uitknippen van de papieren hartjes voor de foto’s. Je ziet er misschien maar een paar, maar… we hadden er een hele hoop uitgeknipt! 😃