Ik zit in een “gistfase”. Na dagenlang bakken (en eten), maar zonder foto’s te maken… Ooohhh, vandaag heb ik eindelijk besloten om dit kefirbrood te fotograferen!
Met de bakexperimenten van de afgelopen dagen heb ik allerlei soorten brood, broodjes en focaccia’s gemaakt. En altijd met kefir.
Het begon allemaal met het aromatische kruiden deeg. Daar probeerde ik voor het eerst wat kefir aan het deeg toe te voegen, en omdat dat werkte, ging ik door met experimenteren. Ik maakte focaccia’s, die ik ook gebruikte als basis voor pizza, kleinere focaccine die zowel in de oven als in de pan werden gebakken (soms probeer ik het opnieuw, bakken in de pan!), kleine, middelgrote en minuscule broodjes, want broodjes doen het altijd goed bij ons thuis, en dan een paar broden (broden? Dat zeggen we toch?), zoals dit. Misschien had ik het brood in een blik of pan bauletto moeten noemen… maar… ja, het is een brood, ik heb het zo genoemd. 😀
Het is een zacht brood, met een knapperige korst, en het is echt lekker, hier was het in tien minuten weg! Dus laten we het gewoon kefirbrood noemen, omdat (natuurlijk!) er kefir (van melk) in het deeg zit.
En het is op traditionele wijze gerezen, dat wil zeggen op de manier die ik altijd al ken: met simpel biergist.
Misschien vragen jullie je af waarom ik deze verduidelijking over gist gaf. 🙂
Het is een kleine teaser. Het gaat over de experimenten die ik de laatste dagen doe en die ik niet kan wachten om met jullie te delen 😉😀 Stay tuned! We zullen veel te bakken hebben!!! (Update: de experimenten gingen over DIT recept 😉 ).
Probeer in de tussentijd dit kefirbrood! Het is verrijkt met haverzemelen en lijnzaad en zonnebloempitten.
Het is uitstekend als brood bij de maaltijden of voor kinderhapjes, maar wij zijn er dol op bij het ontbijt met abrikozenjam. Probeer het!
Andere broden en deeg met kefir, inmiddels onmisbaar voor mij, kun je hier via deze links vinden: 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g herkristalliseerde tarwegries
- 150 g speltmeel (halvogeheel)
- 30 g haverzemelen
- 250 g melkkefir (of alternatief yoghurt)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 50 g gemengde zaden (ik heb lijnzaad en zonnebloempitten gebruikt, maar je kunt creatief zijn)
- 60 g water (lauw)
- Half blokje verse biergist
Gereedschappen
- Cakevorm
- Bakpapier
Stappen
Zoals bij al het gistdeeg gemaakt met biergist, los eerst de gist op in het water.
Giet de meelsoorten, haverzemelen, olie, kefir en het water waarin de gist is opgelost in een kom.
(*) Opmerking: voor wat betreft de kefir heb ik 250 gram aangegeven, maar deze hoeveelheid kan variëren (zelfs tot 280 gram). Dit kan, omdat ik dit brood twee keer heb gemaakt en niet exact dezelfde hoeveelheid gebruikte in beide gevallen, waarschijnlijk vanwege de dichtheid van de kefir. Als het een beetje vloeibaar is, kan een lagere hoeveelheid nodig zijn. Degenen die zelf kefir maken, weten uit ervaring dat het soms zachter en soms dikker is. Daarom is mijn advies om te beginnen met 250 gram en dan beetje bij beetje toe te voegen, afhankelijk van de consistentie van het deeg.
Roer met een lepel en voeg de zaden toe wanneer het deeg nog zacht is.
Kneed met de handen tot een goed gemengd deeg is verkregen.
Als het te zacht blijkt te zijn, voeg dan eventueel meel toe, maar beetje bij beetje. En zelfs als het zacht is (tot het plakkerig wordt), zal het prima rijzen.
Laat het rijzen op een warme plek tot verdubbeld (ongeveer 3 uur).
Na het rijzen het deeg overbrengen in een met bakpapier beklede cakevorm of broodblik en opnieuw ongeveer een uur laten rijzen. Als alternatief kan je het in één keer laten rijzen direct in de vorm (de tweede keer dat ik dit brood maakte, had ik weinig tijd en deed ik het zo).
Versier de oppervlakte van het deeg met de zaden, druk ze licht aan om goed aan het deeg te hechten, anders neigen ze los te laten na het bakken.
Bak in de oven op 180°C voor 25-30 minuten.
Raad ik aan niet te snijden als het brood nog warm is, maar te wachten tot het is afgekoeld.
Zoutloze tips
Dit kefirbrood, zoals al mijn gistgebak en al mijn recepten, is zonder toegevoegd zout. Brood is een van de voedingsmiddelen die zich goed leent voor het ontbreken van zout, omdat het bijna altijd samen met iets anders wordt gegeten. Als je op deze blog bent terechtgekomen op zoek naar recepten of tips om zonder zout te koken, is mijn tip van vandaag precies dit: begin met het kopen van smaakloos brood (of flauw brood zoals het in sommige regio’s wordt genoemd), of nog beter, maak zelf brood zodat je het zout geleidelijk kunt verminderen en je smaakpapillen kunt laten wennen. 😉 In ieder geval, als je geïnteresseerd bent in zoutloos eten of koken, kun je profiteren van de onderstaande zoutloze tips:
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of elimineren van zout, onthoud altijd:
▫ Verminder het zout geleidelijk, het gehemelte moet er langzaam aan wennen en mag de geleidelijke vermindering niet opmerken.
▫ Gebruik kruiden. Peper, chilipeper, kerrie, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Gebruik aromatische kruiden. Basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Gebruik zaden. Sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Gebruik pittige groenten of fruit. Knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Gebruik mijn zoutloze plantaardige korrel en de gomasio.
▫ Geef de voorkeur aan verse producten.
▫ Vermijd koken in water, geef de voorkeur aan kookmethodes die de smaken niet verspreiden (grill, folie, stoom, magnetron).
▫ Vermijd het meenemen van de zoutvaatje naar de tafel!
▫ Gun jezelf af en toe een uitzondering op de regel. Het is goed voor de stemming en helpt vol te houden.
Als je niet wilt, of niet kunt, zonder zout leven:
▫ Je kunt mijn recepten nog steeds proberen door te zouten naar je eigen gewoonten.
Volg mij!
In mijn WhatsApp-kanaal en op Instagram, op mijn Facebook-pagina, op Pinterest en in mijn twee groepen: De groep van Catia, in de keuken en daarbuiten en Precies wat ik zocht! en als je wilt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
