De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren is perfect voor pandoro, panettone, lepeldesserts en feestelijke nagerechten!
De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren is dé feestcrème bij uitstek: zacht, fluweelzacht, stabiel en volkomen veilig om te eten dankzij de pâte à bombe, de professionele basis die de dooiers pasteuriseert met een water- en suikersiroop op 121°C.
Het is de crème die iedereen gek maakt tijdens Kerst en de feestdagen: je kunt het gebruiken om pandoro te vullen, de klassieke of chocoladen panettone te begeleiden, kerststronken, heerlijke glaasjes, tiramisu, semifreddo, crumble, profiteroles te vullen of als last-minute dessert te serveren met pistachenoten of chocoladeschilfers.
Het is in een paar minuten klaar en blijft licht, luchtig en stabiel, perfect om van tevoren te bereiden — een echte redder wanneer je gasten hebt!
Als je op zoek bent naar andere heerlijke recepten, kijk dan hier
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Nieuwjaar
Ingrediënten
- 120 g suiker
- 50 g water
- 500 g mascarpone
- 4 eidooiers
Gereedschap
Bereiding van de mascarponecrème
Bereid de suiker- en watersiroop
Doe water en suiker in een kleine pan.
Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren en breng de siroop tot 121°C (gebruik een keukenthermometer, essentieel voor correcte pasteurisatie).Klop de eidooiers
Doe ondertussen de eidooiers (die op kamertemperatuur moeten zijn en niet koud uit de koelkast!) in de kom van de keukenrobot (of gebruik een elektrische mixer).
Wanneer de siroop 121°C bereikt, giet deze dan in een dunne straal over de dooiers terwijl je op maximale snelheid klopt.
Ga door tot de massa opgeblazen, helder en volledig afgekoeld is: je hebt de pâte à bombe verkregen.Voeg de mascarpone toe
Voeg de koude mascarpone lepel voor lepel toe, terwijl je de mixer op lage snelheid laat draaien.
De crème wordt meteen glad en fluwelig.
Als je het wilt parfumeren, voeg dan nu vanille of sinaasappelschil toe.
De crème is klaar
Je zult een stabiele, zachte, heerlijke crème hebben: dé feestcrème bij uitstek!
Bewaring
• In de koelkast gedurende 2 dagen in een goed afgesloten container.
• Niet invriezen, want de mascarpone scheidt.
• Als je het in gevulde pandoro of panettone gebruikt, bewaar het dan altijd in de koelkast.
Tips
• Gebruik kwaliteitsmascarpone voor een stevigere crème.
• Als je een luchtigere crème wilt, meng dan ook voorzichtig 100 ml opgeklopte room erdoor.
• Perfect ook voor kersttiramisu met pandoro in plaats van lange vingers.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe worden eidooiers correct gepasteuriseerd?
Door de siroop van water en suiker op 121°C over de dooiers te gieten terwijl ze worden geklopt: de thermische schok maakt ze veilig.
Valt de crème uit elkaar?
Nee, het blijft stabiel dankzij de pâte à bombe. Mits niet te lang doorgewerkt na het toevoegen van de mascarpone.
Kan ik het een dag van tevoren maken?
Ja, het wordt zelfs beter. Het wordt nog fluweliger.
Is het geschikt voor kinderen?
Ja, omdat de eieren gepasteuriseerd zijn.
