Risotto rozemarijn en pompoen bereid met Carnaroli, mijn favoriete rijst. De oorsprong van de rijst ligt in Zuidoost-Azië, maar dankzij de Arabieren, via Sicilië, is het in ons land aangekomen. Niet alle recepten zijn hetzelfde en voor elk gerecht kiest men een specifieke rijstsoort, omdat dit een goed resultaat garandeert. Voor een goed risottoresultaat zijn de perfecte rijstsoorten die veel vocht opnemen, stevige korrels hebben en goed houden tijdens het koken zonder te gaar te worden, de Vialone Nano en de Carnaroli. De kwaliteiten van rijst zijn echt talrijk: de fijne en semi-fijne, de superieure met de originele en de gewone, en elk van hen heeft een specifiek gebruik in de keuken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 280 g pompoen
- 200 g Carnaroli rijst
- 500 g groentebouillon
- 4 takjes rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- 1 peper (pikant)
- 30 g extra vergine olijfolie
- 8 g zout
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 gouden ui (klein)
- 800 water
Gereedschappen
- Pan
- Kleine pan
- Houten lepel
- Snijplank
- Mes
Stappen
Ik laat de rozemarijn goudbruin worden met de extra vergine olijfolie, de peper en de knoflook.
Ik maak de pompoen schoon en snijd deze in stukjes. Ik bereid de groentebouillon met wortel, selderij en ui in 800 g water, die ik tijdens het koken laat verminderen tot 500 g.
Wanneer de olie heet is, voeg ik de gesneden pompoen toe en laat ik deze een paar minuten koken.
Ik voeg een beetje groentebouillon toe en laat de pompoen 10 minuten koken; een paar stukjes plet ik om er een crème van te maken.
Ik voeg de rijst toe aan de pompoen en als het droog wordt, bevochtig ik met de groentebouillon. Als je geen tijd of ingrediënten hebt om het te maken, is ook alleen kokend zout water voldoende.
Voltooi het koken met takjes verse rozemarijn.
Hier is het, de rozemarijn en pompoen risotto is klaar.
Adviezen
Voor het bereiden van de groentebouillon wil ik jullie adviseren om de in tweeën gesneden gouden ui met schil toe te voegen: dit geeft de bouillon die mooie gouden kleur.
Recept uit het hart
De romige pasta en kikkererwten zijn mijn recept uit het hart, vooral wanneer ik een omhelzing nodig heb.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pasta-e-ceci-cremosa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pasta-e-ceci-cremosa/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel bouillon is er nodig om de risotto te koken?
De gemiddelde hoeveelheid bouillon is twee keer de hoeveelheid rijst en soms zelfs twee keer het gewicht van de rijst.
