Romige risotto met pompoen en radicchio, eenvoudig te maken, perfect voor een dagelijkse lunch omdat het licht en snel is. Het recept is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar de pompoen in blokjes te koken, radicchio toe te voegen en de rijst te koken met groentebouillon. De risotto is ontzettend lekker, en de bittere smaak van radicchio combineert heel goed met de zoetheid van de pompoen. Probeer dit gerecht, het is in een paar minuten klaar en echt heerlijk!
Hier zijn nog meer ideeën voor u:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 348,51 (Kcal)
- Koolhydraten 71,41 (g) waarvan suikers 2,46 (g)
- Eiwitten 7,34 (g)
- Vet 3,34 (g) waarvan verzadigd 1,65 (g)waarvan onverzadigd 1,14 (g)
- Vezels 2,08 (g)
- Natrium 360,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 330 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g rijst
- 100 g pompoen (zonder schil)
- 120 g radicchio
- 1/4 ui
- naar smaak groentebouillon
- boter (of roomkaas)
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- Koekenpan
- Steelpan
Voorbereiding
Verwijder de schil en de zaden en snijd de pompoen in kleine blokjes.
Was de radicchio, droog het en snijd het in reepjes.
Schil de ui en hak deze redelijk fijn.
Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een koekenpan, voeg de pompoen toe, zout het en bak het enkele minuten, voeg indien nodig wat bouillon toe om het koken te vergemakkelijken.
Wanneer het zacht is, voeg je de radicchio en de ui toe. Breng op smaak met zout en peper en laat het samen met de pompoen een paar minuten koken totdat ze slap zijn geworden (1).
Verhit een antiaanbakpan en toast de rijst zonder olie toe te voegen (2).
Giet nu de (warme) groentebouillon erbij en roer. Na 3-4 minuten voeg je ook de pompoen en de radicchio toe (3).
Ga door met het koken van de risotto, vaak roeren en meer bouillon toevoegen naarmate het wordt opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de variëteit die je gebruikt.
Aan het einde zet je het fornuis uit en voeg je een klein klontje boter toe, of een halve eetlepel roomkaas.
De risotto met pompoen en radicchio is klaar, verdeel het over de borden en serveer het warm… eet smakelijk!
Adviezen en opmerkingen
U kunt de variëteit van rijst gebruiken die u verkiest, maar ik raad u aan om carnaroli of vialone nano te gebruiken.
U kunt radicchio van vroege Treviso, late Treviso of Chioggia gebruiken.
In dit geval heb ik de delica pompoen gebruikt, maar andere variëteiten zijn ook goed, zolang het vruchtvlees stevig, droog en zoet is.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik kaas of vleeswaren toevoegen?
Natuurlijk, je kunt de risotto verrijken met spek, gekookte ham, provola of taleggio.
