Dit bijgerecht (of smakelijk voorgerecht) is een triomf van contrasten. We hebben het over pompoen in zoetzure saus, een gerecht dat beter wordt als het van tevoren wordt bereid!
De gefrituurde pompoen, zoet en mals, wordt gemarineerd in een intense saus. De perfecte balans wordt gegeven door azijn en suiker (voor een delicate karamelisering), verrijkt met een vleugje knoflook en de pittige frisheid van munt (of wilde munt).
Het echte geheim is de rusttijd: hoe langer de pompoen de marinade opneemt, hoe intenser de smaak.
Kom met mij mee, we beginnen gelijk met het koken! Veel kookplezier, Giusi.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg rode pompoen
- 2 teentjes knoflook
- 60 ml witte wijnazijn
- 20 g kristalsuiker
- q.b. zout
Stappen
Bereid de pompoen voor: Verwijder de schil, zaden en draden. Snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik (of in staafjes, afhankelijk van de voorkeur).
Verwarm in een grote pan voldoende extra vergine olijfolie.
Frituur de plakken pompoen in kleine hoeveelheden. De pompoen moet aan beide kanten goudbruin worden en zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Het duurt ongeveer 3-4 minuten per kant.
Wanneer ze klaar zijn, laat de plakken uitlekken en leg ze op een bord bedekt met keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen. Bestrooi licht met zout.Leg alle plakken in een ovenschaal.
Verwijder bijna alle olie die voor het frituren is gebruikt uit de pan, laat slechts een beetje over (ongeveer een espressokopje).
Giet het mengsel van azijn en suiker in de pan, voeg de in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook toe en zet het vuur hoger.Laat het mengsel licht indikken totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit.
Giet de zoetzure saus onmiddellijk over de pompoenplakken.
Voeg rijkelijk verse muntblaadjes toe, die met de hand zijn gescheurd. Als je wilt, kun je een snufje versgemalen zwarte peper toevoegen.Bedek de ovenschaal met plasticfolie en laat minimaal 2-3 uur op kamertemperatuur rusten, of nog beter, een hele nacht in de koelkast. Het rusten is essentieel zodat de pompoen alle smaken opneemt.
Ik weet zeker dat het je zal overtuigen. Tot de volgende keer met een nieuw recept.
Mis mijn recepten niet op mijn Instagram-pagina Pasticcidigiu ⬅️
Wil je al mijn andere recepten zien klik hier om te beginnen met ontdekken
