De Erbazzone hartige taart uit Reggio Emilia is een recept afkomstig uit de regio Reggio Emilia. Een gevulde taart bestaande uit een bodem van 2 vellen deeg, een vulling van twee centimeter hoog met een mengsel van gekookte snijbiet, lente-uitjes, knoflook, reuzel en Parmigiano Reggiano. Het wordt vervolgens afgesloten met nog twee vellen deeg, met een afgewerkte rand en geprikt met een stokje. Soms worden er plakjes reuzel op het deeg gelegd. Afhankelijk van de regio en het seizoen veranderen de ingrediënten, dus soms vinden we het recept met spinazie, ricotta en rijst, en wordt het Scarpazzone genoemd (naam afgeleid van de stengel van de snijbiet). Dit is het recept dat mijn moeder uit Emilia maakte en door de jaren heen heeft ze reuzel vervangen door boter om het lichter te maken. Maak het met me mee, volg mijn uitleg en serveer het als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 418,35 (Kcal)
- Koolhydraten 42,28 (g) waarvan suikers 2,79 (g)
- Eiwitten 13,85 (g)
- Vet 23,46 (g) waarvan verzadigd 8,27 (g)waarvan onverzadigd 9,25 (g)
- Vezels 3,82 (g)
- Natrium 941,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 160 ml water (lauw)
- 20 g reuzel (ik heb boter gebruikt)
- 6 g fijn zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kg snijbiet
- 3 verse lente-uitjes
- 1 teentje knoflook
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 50 g reuzel
- 2 g fijn zout
- 1 snufje peper
- 20 g extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Kom
- Deegplank
- Snijplank
- Hakmes
Stappen
Begin met het bereiden van het deeg door in een kom de bloem te mengen met de helft van het water, voeg het zout, de boter, de olie en het resterende water toe. Giet het mengsel op de deegplank en kneed het verder met de handen. Vorm 4 bolletjes en laat ze 1 uur rusten, gewikkeld in plasticfolie.
Was en stoom de snijbiet. Doe in een pan de gehakte reuzel en bak het goudbruin, voeg de gesneden lente-uitjes, een teentje knoflook toe en laat 5 minuten smaken, voeg de uitgeknepen snijbiet toe en hak het fijn met het hakmes. Roer en als je ziet dat het droog is, haal het van het vuur. Verwijder als het afgekoeld is de knoflook, voeg zout, peper toe en meng de geraspte Parmigiano Reggiano.
Zet de oven aan op 180 graden in statische modus.
Bereid de ingevette bakvorm voor en rol het eerste deeg uit. Als het gerold is, help jezelf dan met de handen om het uit te rekken zonder het te breken, plaats het in de bakvorm en laat de rand uitsteken. Bestrijk met olie en leg het andere dun uitgerolde deeg erop.
Doe de vulling erin en strijk het glad. Bedek met de andere twee vellen en doe hetzelfde.
Snijd het overtollige deeg af, laat genoeg over om een rand rondom te maken. Bestrijk het oppervlak met de resterende olie en prik er met een stokje in. Bak halverwege in de oven en bak 30-35 minuten, controleer of het niet te veel kleurt.
Conservering
De Erbazzone hartige taart uit Reggio Emilia kan na het bakken 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Met welke andere groenten kan de erbazzone worden gemaakt?
In plaats van snijbiet kunnen spinazie worden gebruikt
Kan ik kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken in plaats van zelfgemaakt deeg?
Ja, dat kan, maar zelfgemaakt deeg is lichter
