Vandaag heb ik brood gemaakt volledig van semolina opnieuw gemalen. De hoeveelheden en de procedure zijn altijd hetzelfde als de Zelfgemaakt brood klaar op de dag met zuurdesem gekookt in de pan, ik maak al maanden brood met deze methode en het resultaat is altijd bevredigend. Elke keer dat ik brood bak, krijg ik altijd veel complimenten. Vandaag leg ik stap voor stap uit hoe je het thuis kunt maken.
Misschien vindt u dit ook interessant;
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g hard tarwegriesmeel opnieuw gemalen
- 150 g zuurdesem
- 400 g water
- 1 theelepel moutpoeder
- 2 theelepels fijn zout
Gereedschappen
- Kom
- Gietijzeren pot
- Rijsmandje
- Broodmes
Stappen
Los de zuurdesem op in 350 gr water.
Voeg het griesmeel en de mout toe en kneed 2 minuten op spiraalvormige snelheid. Laat 30 minuten rusten in de Thermomix.
Voeg de resterende 50 gr water en het zout toe en kneed ongeveer 5/6 minuten op spiraalvormige snelheid.
Verplaats naar het werkblad en laat opnieuw 30 minuten rusten.
Open het deeg zo veel mogelijk als een laken op het werkblad, deze stap wordt lamineren genoemd (het dient om lucht aan het deeg toe te voegen, en om de bellen erin te vormen).
Sluit het deeg als een boek en ga verder met 3 vouwen met een tussenpoos van 30 minuten tussen elk.
Aan het einde van de 3 vouwen, plaats in een kom en laat rijzen tot verdubbeling.
Na de rusttijd plaats het deeg weer op het werkblad en vorm het brood.
Plaats de bol in het rijsmandje (let op de gladde kant naar beneden) en laat ongeveer 2 uur rusten.
Na de tweede rijsperiode, verwarm de oven tot de maximale temperatuur (de mijne is 250°) met de pan erin om te koken. Draai ondertussen de bol om op een vel bakpapier en snijd het oppervlak in met een scheermesje.
Plaats de bol op de hete pan en bak 30 minuten op maximale temperatuur van de oven (de mijne is 250°) met deksel en ongeveer 20 minuten zonder deksel op 200°.
Laat aan het einde van het bakken afkoelen op een rooster.
-
