Aish baladi (أعيش بلدي) is een essentieel Egyptisch plat brood, vergelijkbaar met pita en voornamelijk gemaakt van volkorenmeel, waarvan de naam “brood van het leven” en “van het land” betekent.
De naam weerspiegelt het vitale belang van dit brood voor de Egyptenaren, die het als een essentieel onderdeel van hun dieet en cultuur beschouwen.
Traditioneel werd de Egyptische aish baladi (العيش البلدي) bereid met een natuurlijke gist, een oude vorm van zuurdesem of spontane fermentatie, lokaal bekend als خميرة بلدي (khamira baladi), voordat commerciële gist wijdverspreid was.
Tegenwoordig gebruiken de meeste huiselijke versies en ook die in lokale bakkerijen echter droge of verse bakkersgist, omdat dit praktischer, sneller en goedkoper is.
Oorspronkelijke en oude versie → natuurlijke gist of zuurdesem.
Moderne en gebruikelijke versie in Egypte vandaag de dag → bakkersgist, het volgende recept.
Het wordt gebakken in ovens op zeer hoge temperaturen, wat zorgt voor de typische centrale opzwelling en de vorming van een lege zak, perfect om gevuld te worden met andere etenswaren.
Het wordt geserveerd met verschillende gerechten, waaronder stoofschotels zoals molokhia en ful medames, falafel, hummus, bonen- en groentepuree, of in stukken gesneden fattah, maar ook met olijven, kazen, verse kruiden, honing en dadelsiroop, waardoor het een centraal onderdeel is van veel Egyptische gerechten, zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 55 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Egyptisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g volkorenmeel
- 9 g droge bakkersgist
- 360 ml water
- 1 theelepel suiker
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Baksteen
Stappen
Gist activeren:
Los de droge bakkersgist op in een kom met 100 ml warm water en de suiker.
Laat ongeveer 10 minuten staan tot er schuim op het oppervlak ontstaat.
Bereiding van het deeg:
In een grote kom, meng het volkorenmeel en het zout.
Voeg de geactiveerde gist toe en geleidelijk het resterende warme water, roer tot een zacht en licht plakkerig deeg ontstaat.
Kneed gedurende 10-15 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
Eerste rijzing:
Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het rijzen op een warme plaats gedurende ongeveer 1-2 uur, of totdat het in volume is verdubbeld.
Vorming van de broden:
Verdeel het deeg in gelijke porties (ongeveer 100 g elk).
Vorm balletjes en laat ze 10 minuten rusten.
Rol elke bal uit tot een schijf van ongeveer 15 cm in diameter.
Laat nog 30-45 minuten rijzen.
Bakken:
Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur (250°C) met een baksteen of bakplaat erin.
Bak de schijven één voor één gedurende 5-7 minuten.
