De aish baladī (أعيش بلدي) is een essentieel Egyptisch platbrood, vergelijkbaar met pita en voornamelijk gemaakt van volkorenmeel, waarvan de naam “brood van het leven” en “van het land” betekent.
De naam weerspiegelt het vitale belang van dit brood voor de Egyptenaren, die het als een essentieel onderdeel van hun dieet en cultuur beschouwen.
Traditioneel werd de Egyptische ‘aish baladī (العيش البلدي) bereid met een natuurlijke gist, een oude vorm van zuurdesem of spontane fermentatie, lokaal bekend als خميرة بلدي (khamira baladi), vóór de verspreiding van commerciële gist.
Tegenwoordig gebruiken de meeste zelfgemaakte versies en ook die in lokale bakkerijen echter droge of verse bakkersgist, omdat het praktischer, sneller en goedkoper is.
Originele en oude versie → natuurlijke gist of zuurdesem.
Moderne en veelgebruikte versie in Egypte vandaag → bakkersgist, het volgende recept.
Ik had het genoegen het te zien bereiden tijdens de excursie in de Sinaï-woestijn, tijdens mijn reis naar Sharm El Sheikh in februari 2026: video hieronder.
Het wordt gebakken in ovens op zeer hoge temperaturen, wat zorgt voor de typische centrale opzwelling en de vorming van een holle ruimte, perfect om gevuld te worden met ander voedsel.
Het wordt vergezeld van verschillende gerechten, waaronder stoofschotels zoals molokhiya en ful medames, falafel, hummus, bonenpuree en groenten, of in stukken gesneden fattah, maar ook met olijven, kazen, verse kruiden, honing en dadelsiroop, waardoor het een centraal element is in veel Egyptische gerechten, zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 55 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Egyptisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g volkorenmeel
- 9 g droge bakkersgist
- 360 ml water
- 1 theelepel suiker
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Baksteen
Stappen
Activeren van de gist:
Los de droge bakkersgist op in 100 ml warm water met de suiker in een kom.
Laat ongeveer 10 minuten staan tot zich een schuimlaag vormt.
Bereiding van het deeg:
In een grote kom, meng het volkorenmeel en het zout.
Voeg de geactiveerde gist toe en geleidelijk het resterende warme water, roer tot een zacht en licht plakkerig deeg ontstaat.
Kneed ongeveer 10-15 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
Eerste rijzing:
Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het rijzen op een warme plaats voor ongeveer 1-2 uur, of tot het volume verdubbeld is.
Vormen van het brood:
Verdeel het deeg in gelijke porties (ongeveer 100 g elk).
Vorm ballen en laat ze 10 minuten rusten.
Rol elke bal uit tot een schijf van ongeveer 15 cm in diameter.
Laat nog eens 30-45 minuten rijzen.
Bakken:
Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur (250°C) met een baksteen of bakplaat erin.
Bak de schijven één voor één 5-7 minuten.
