Mijn vriend(in), als je net als ik dol bent op de herfst en zijn betoverende geuren, dan zul je dol zijn op deze pompoentaartjes! Ze werden geboren op een van die frisse dagen waarop ik zin had om de oven aan te zetten en mezelf te verwennen met iets zoets, maar eenvoudigs. Ik had een mooie pompoen in de keuken en ik zei tegen mezelf: waarom gebruik ik die niet om geurende, zachte herfstkoekjes te maken?
Ik bakte de pompoen in de oven, zoals je doet om een zoete en droge pulp te krijgen, daarna pureerde ik het tot een fluweelzachte crème. In een kom mengde ik bloem, eieren, suiker, de inmiddels afgekoelde pompoen en een theelepel bakpoeder. Om ze nog lekkerder te maken, voegde ik donkere chocoladedruppels toe en, eenmaal de koekjes gesneden, versierde ik ze met een snufje gehakte hazelnoten. Het resultaat? Makkelijke en heerlijke pompoenkoekjes, perfect voor ontbijt of tussendoortje.
Dit is een herfstrecept met pompoen dat je ook met kinderen kunt maken, want het is echt eenvoudig en leuk. Als je op zoek bent naar ideeën voor pompoendesserts, of wilt weten hoe je zachte pompoenkoekjes maakt, ben je op de juiste plek. Ik raad je aan om dit recept voor pompoen- en chocoladekoekjes op te slaan, want het is een verwennerij die naar huis en seizoen ruikt.