De Meliga koekjes zijn typische koekjes uit Piemonte waar ik dol op ben. Er wordt verteld dat ze zijn ontstaan uit noodzaak, na een slechte tarweoogst, waardoor de prijs van witte bloem de pan uit rees. En aangezien het vernuft niet ontbreekt, werd het gedeeltelijk of volledig vervangen door maïsmeel, zeer fijn gemalen. De koekjes die je krijgt zijn bros, met een licht ruwe structuur die ze onweerstaanbaar maakt. De naam komt van het Piëmontese dialect ‘Paste ‘d melia’, want meliga is de naam die wordt gegeven aan maïsmeel. De meest geschikte kwaliteit is fioretto maïsmeel, omdat het fijn gemalen is en goed mengt met de andere ingrediënten. Ik kies meestal voor die van de Molino Borgo San Dalmazzo, die ik echt fenomenaal vind.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 35 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g bloem 00
- 100 g fioretto maïsmeel
- 100 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei
- q.b. vanille-extract
- 1 citroen (de geraspte schil)
Stappen
Zeef het fioretto maïsmeel in een kom.
Voeg de gezeefde bloem toe.
Voeg de in stukjes gesneden zachte boter toe.
Meng met je handen tot je een zanderig mengsel krijgt.
Voeg de suiker toe en meng het goed, nog steeds met je handen.
Voeg nu het ei, het vanille-extract en de geraspte schil van een citroen toe.
Kneed met je handen of met een lepel tot je een compact mengsel krijgt, het zal iets zachter zijn.
Zet het in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie, voor ongeveer een half uur.
Haal het uit de koelkast en vul een spuitzak met een stervormig mondstuk. Leg bakpapier op een bakplaat en begin de Meliga koekjes te vormen.
Je moet cirkels met een diameter van ongeveer 5-6 cm maken. Leg ze niet te dicht bij elkaar, omdat ze tijdens het bakken iets zullen uitzetten en elkaar kunnen raken.
Plaats de bakplaat op de bovenste plank van de oven en bak ongeveer 10-12 minuten op 170°. Ik raad aan om ze goed in de gaten te houden, een ogenblik lijken ze nog rauw en een ogenblik later kunnen ze verbranden.
Je kunt ze simpelweg serveren als snack of ontbijt, of je kunt ze begeleiden met een uitstekende Zabaione, maar dan met Moscato.
Suggesties, adviezen
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 35 koekjes, uiteraard afhankelijk van de grootte die je ze geeft en de hoeveelheid deeg die je voor elk gebruikt.
Je kunt kiezen voor een ronde vorm of een rechthoekige vorm, afhankelijk van je smaak.
Als je de Meliga koekjes lekker vond, probeer dan ook deze heerlijke Piëmontese zoetigheden:
