Vandaag stel ik je een Taart met halve perziken en amandelen voor, op een knapperig bladerdeeg. Een echte lekkernij, heel eenvoudig te bereiden, licht en smaakvol. De beste manier om perziken te proeven wanneer je er veel hebt en ze niet allemaal kunt gebruiken of wanneer je jezelf wilt verwennen. Vergezeld van een bolletje ijs zal het nog lekkerder zijn. Om het geschikt te maken voor coeliakiepatiënten, gebruik je gewoon glutenvrij bladerdeeg en om de bakvorm te bestuiven een glutenvrije bloem. Als je dat liever hebt, kun je de bladerdeegbodem vervangen door een zanddeegbodem.

Hou je van perziken? Probeer dan deze zoete lekkernijen!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 12 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
Porties: 8 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

1 bladerdeeg (rond, 230 g, glutenvrij in de versie voor coeliakiepatiënten)
12 perziken (ongeveer 70 g elk)
3 eieren
100 g mascarpone
60 g bruine suiker
50 g boter
200 g amandelen
80 ml melk
1 theelepel vanille-extract
q.b. boter (om de bakvorm in te vetten)
q.b. bloem (om de bakvorm te bestuiven, glutenvrij in de versie voor coeliakiepatiënten)
q.b. poedersuiker (optioneel)

Stappen

Beboter en bestuif (met glutenvrije bloem in de versie voor coeliakiepatiënten) lichtjes een bakvorm met een diameter van 26 cm. Ik heb een vorm met een springvorm gebruikt, dat maakt het gemakkelijker om de taart eruit te halen.
Plaats het bladerdeeg omgekeerd bovenop de bakvorm.
Bedek de bakvorm met het bladerdeeg, gebruik glutenvrij bladerdeeg in de versie voor coeliakiepatiënten en verwijder voorzichtig het bakpapier. Probeer het aan de zijkanten te laten hechten en het gelijk te maken.
Was nu de perziken, schil ze, halveer ze, verwijder de pit en plaats ze in de bakvorm met de pitkant naar beneden, en probeer een concentrische cirkel te vormen.
Meng in een kom de eieren, de suiker, de mascarpone en de boter die eerder in de magnetron is gesmolten in een glas.
Klop de ingrediënten goed met een garde.
Doe de amandelen in een mixer.
Zet de mixer aan totdat ze tot bloem zijn vermalen. Je kunt het ook wat grof laten, dat geeft een crunch-effect aan je taart. Voeg ze nu toe aan het eiermengsel.
Meng de ingrediënten, voeg de melk toe en het vanille-extract en meng alles goed met een garde.
Giet het mengsel in de bakvorm bovenop de perziken.
Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Als je dat lekker vindt, bestrooi je de taart met poedersuiker. Om het nog lekkerder te maken, kun je het serveren met een bolletje ijs, het zal onweerstaanbaar zijn!