Carnaval chiacchiere mijn super bewezen recept.
Wat denk je ervan, kletsen we even? Het zijn delicate en krokante gefrituurde bladerdeegjes, typisch voor de Carnaval periode, en ze worden met verschillende namen genoemd afhankelijk van de regio van herkomst. Ik ben erg gehecht aan dit recept, dat door de jaren heen is getest. Gemakkelijk te maken, bereid je voor, want één chiacchiera trekt de andere aan.
Heerlijke Chiacchiere, Giusi.
Misschien interesseert jou ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de chiacchiere
- 300 g bloem 0 (of 00)
- 60 g kristalsuiker
- 25 g zachte boter
- 2 eieren
- 15 g vin santo (Of Rum, marsala)
- 6 g Bakpoeder
- Half sinaasappel (de geraspte schil)
Stappen voor de chiacchiere
Doe de suiker en de sinaasappelschil (of citroen) in een kom en meng ze goed met je handen: dit kleine geheim helpt om alle aroma van de citrusvruchten vrij te geven.
Voeg de eieren en de zachte boter toe en begin het mengsel te mengen.
Voeg de alcohol, het bakpoeder en de eerder gezeefde bloem toe, in delen, om het goed op te nemen.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het een compact maar zacht deeg wordt; voeg indien nodig nog wat bloem toe om te voorkomen dat het blijft plakken.Wikkel het deeg in en laat het een uur in de koelkast rusten, zodat de glutenstructuur perfect kan ontspannen.
Rol het deeg heel dun uit op een met bloem bestoven werkblad; ik heb het deeg voor het gemak in twee delen gedeeld om het beter te kunnen verwerken en een zeer dunne laag te krijgen. Gebruik een wieltje of een mes om reepjes of rechthoeken te maken, afhankelijk van de gewenste vorm, en bereid alle stukjes voordat je gaat koken.
Verhit voldoende zonnebloemolie en frituur een paar chiacchiere tegelijk tot ze goudbruin en vol met belletjes zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze, als ze afgekoeld zijn, royaal met poedersuiker.
Adviezen en variaties
U kunt de alcohol gerust weglaten indien u dat verkiest.
Daarnaast kunt u ook de citroenschil vervangen door sinaasappelschil voor een intensere en citrusachtige geur.
Voor het frituren, onthoud deze essentiële regels:
Gebruik de tandstokertruc om te controleren of de olie klaar is: dompel de punt van een houten tandenstoker in de hete olie; als je onmiddellijk belletjes rond het hout ziet ontstaan, is de temperatuur ideaal om te beginnen met frituren.
Let op het schuim dat zich op het oppervlak kan vormen: als het te veel wordt, betekent dit dat de olie is uitgeput of dat er te veel bloemresten in het deeg zitten. In dat geval moet je de olie filteren of vervangen om de frituur licht en droog te houden.
Houd de temperatuur van de olie constant; als de olie te koud is, zullen de chiacchiere vet absorberen, als het te heet is, zullen ze aan de buitenkant verbranden.
Frituur in voldoende olie en overbevolk de pan niet, omdat te veel stukken tegelijkertijd de temperatuur verlagen.
