De pan de pueblo is een rustiek brood typisch voor de landelijke gebieden van Spanje, gekenmerkt door een dikke, knapperige korst en een stevige en smaakvolle kruim.
Het is geen specifiek type brood, maar een algemene term die verwijst naar ambachtelijk en traditioneel brood, zoals het Catalaanse “pan payés” of het Galicische “pan de Cea” of de “hogaza”, bereid met lokale meelsoorten en oude methoden, vergelijkbaar met wat een boer zou maken in zijn “pueblo”.
Iedereen gebruikt langzame rijzingen, vaak met zuurdesem (onderaan vind je het traditionele recept van collega Sara van de blog SaraBuonoDavvero).
Het heeft meestal een ronde vorm en een rustieke uitstraling, zoals bij het brood “hogaza”, typisch voor Castilië en León (maar ook in andere regio’s) met een dikke korst en luchtige kruim.
Hogaza is mijn keuze, die ik jullie aanbied in glutenvrije versie met zuurdesem, geserveerd met huevos rotos met truffel (truffel).
In de oude Spaanse keuken werd het beschouwd als het brood van herders en boeren. Traditioneel werd het grote brood (900 gr) door iedereen thuis bereid, gekneed en één keer per week gebakken.
De term stamt af van het Latijnse focācia, verbonden met het concept van “haardvuur”, wat de huiselijke en gemeenschappelijke oorsprong onderstreept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 Stuk
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g glutenvrije meel mix
- 150 g verse glutenvrije zuurdesem (ververst en actief)
- 400 ml lauwwarm water
- 10 g zout
Stappen
Meng de droge ingrediënten:
In een grote kom, meng de meel mix en het zout.
Voeg de vloeibare ingrediënten toe:
Voeg de actieve zuurdesem en het lauwwarme water toe.
Roer tot je een glad en plakkerig deeg hebt.
Eerste rijzing:
Dek de kom af met een vochtige doek en laat op kamertemperatuur rijzen gedurende 8 uur, tot het volume verdubbeld is.
Vorm het brood:
Leg het deeg op een licht met glutenvrije bloem bestoven oppervlak.
Met vochtige handen, vorm een ronde bol.
Tweede rijzing:
Leg de bol op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af en laat nog 1-2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak het brood:
Voor het bakken, kerf de bovenkant van de bol in.
Bak gedurende 45-50 minuten.
Hogaza en Ligurische Focaccia
De term “hogaza” komt zoals gezegd van het Latijnse focācia, net zoals de Ligurische focaccia, maar mettertijd zijn de twee producten heel verschillend geëvolueerd.
De naam heeft dezelfde oorsprong, maar de hogaza is geen focaccia in de moderne Italiaanse zin: het is een rustieke en droge bol, meer vergelijkbaar met een huisgemaakt brood.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Zijn de “pan payés” Catalaans, “pan de Cea” Galicisch of “hogaza” allemaal pan de pueblo? Wat is het verschil tussen hen? Welke andere soorten pan de pueblo bestaan er?
Ja, pan payés (Catalonië), pan de Cea (Galicië) en hogaza (Castilië en andere regio’s) zijn allemaal regionale varianten van “pan de pueblo”, het traditionele rustieke brood van Spaanse dorpen.
Ze vertonen echter enkele verschillen gerelateerd aan:
Oorsprong en regio
Pan payés: typisch voor Catalonië; rond, met een dichte en vochtige kruim. Vaak gebruikt voor pa amb tomàquet.
Pan de Cea: DOP-brood van Galicië; ovale langwerpige vorm, zeer dikke korst, compacte kruim, lange rijstijd.
Hogaza: rustiek brood typisch voor Castilië en León (maar ook in andere regio’s); rond, met een dikke korst en luchtige kruim.
Meelsoorten
Payés: tarwebloem, vaak gemengd met een klein percentage volkorenmeel.
Cea: lokale tarwebloem (typisch hard), op steen gemalen.
Hogaza: kan worden gemaakt met witte of volkorenmeel, afhankelijk van de regio.
Rijstijd
Allemaal gebruiken ze langzame rijzingen, vaak met zuurdesem.
Het pan de Cea heeft zeer strikte regels, omdat het een DOP is.
Andere soorten pan de pueblo:
De Alfacar (Granada): traditioneel Andalusisch brood met IGP.
Pan de Valladolid: bekend om de knapperige korst en vaak ringvormig.
De Cruz (Ciudad Real): met een kruis gegraveerd bovenop, harde korst, dichte kruim.
Pan de escanda (Asturië): gemaakt met spelt (oud graangewas).
León en Zamora: groot formaat brood met romige kruim en harde korst, vaak geserveerd met traditionele gerechten zoals gebraden vlees en vleeswaren.
Porriño (Galicië): hogaza met donkere en luchtige kruim, dikke korst en vaak bestrooid met bloem.
Castellón (Gemeenschap Valencia): bekend als fogassa, heeft een zachtere kruim en een plattere vorm door het gebruik van lokale meelsoorten.
Pan de Cruz (Ciudad Real): hogaza met een kruisvormige inkeping op het oppervlak, erkend met Beschermde Geografische Aanduiding (IGP).
Boba (Andalusië en La Mancha): rond en plat brood, vaak gebruikt als “container” voor andere voedingsmiddelen, dankzij de centrale inkeping die het gemakkelijk maakt om het te verdelen.Wat is het recept voor huevos rotos met truffel?
Huevos Rotos met Truffel (voor 2 personen)
Ingrediënten:
3 middelgrote aardappelen
6 verse eieren
Extra vierge olijfolie of plantaardige olie om te frituren
Zout en peper naar smaak
Verse zwarte truffel of truffelcarpaccio – die je kunt kopen met 5€ korting, code viaggiando5 op de website: Deus Tartufi.
Bereiding:
Bereid de aardappelen:
Schil en snijd de aardappelen in staafjes of dunne plakken.
Bak ze in voldoende olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en zout ze licht.
Bak 1 ei en kook de andere eieren in de pan met een beetje olie, waarbij de dooier zeer zacht blijft. Breng op smaak met zout en peper.
Stel het gerecht samen:
Leg de aardappelen op een groot bord, voeg gescrambelde eieren, het gebakken ei en ten slotte de truffel toe.
Wat is het traditionele recept van Pan de pueblo?
Voor een traditioneel recept van Pan de pueblo, als rustiek brood met meel en zuurdesem, raad ik aan het recept van collega-blogger Sara van de blog SaraBuonoDavvero te volgen dat je hier kunt vinden.
