Stappen

• Was de peren, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes. Doe ze in een pan met een beetje water waarin je de suiker hebt opgelost op middelhoog vuur.

  

• Voeg de honing toe.

  

• Giet nu de peren erbij. Laat ze enkele minuten karamelliseren.

  

• Giet ze af en bewaar het sap.

  

• In een keukenmachine, of in een kom als je met de hand kneedt, los de gist op in de lauwwarme melk, voeg het perensap toe en dan de bloem. Kneed tot je een glad en licht plakkerig deeg hebt.

  

• Bedek met plasticfolie en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is.

  

• Voeg nu het goed afgekoelde perensap toe, 200 g Manitobameel en kneed.

  

• Voeg het ei, zout, bruine suiker en de resterende 80 g bloem toe. Meng goed tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

  

• Voeg nu beetje bij beetje de zachte boter toe, in kleine stukjes.

  

• Wanneer het deeg goed gestructureerd is, haal het uit de kom en kneed het met de hand tot het elastisch en glad is. Doe het in een kom, bedek het met plasticfolie en laat rijzen tot het meer dan verdubbeld is.

  Als je ’s avonds kneedt, laat je het ongeveer een uur rijzen, zet het dan in de koelkast tot de volgende dag, haal het ’s middags uit de koelkast en laat het 3-4 uur op kamertemperatuur komen.

  

• Pak de container.

  

• Haal nu het deeg uit de container, bewaar een klein bolletje.

  

• Rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak en maak drie vouwen.

  

• Rol het vervolgens met een deegroller uit tot een rechthoek van 37×50 cm. Bedek het met de perenjam, gekarameliseerde peren, verkruimelde koekjes en rol het op, met de sluiting naar beneden.

  

• Neem het middendeel van de rol, sluit de randen met het deeg dat je apart hebt gehouden.

  

• Plaats het in de vorm bekleed met bakpapier, dit wordt het lichaam van de colomba. Snijd van de resterende rol nog twee stukken van ongeveer 5 cm hoog, leg ze aan de zijkanten, dit worden de vleugels van de colomba.

  Laat het nog een uur rijzen, bedekt met plasticfolie, het moet ongeveer verdubbelen.

  De vorm heb ik zelf gemaakt met een rechthoekige vorm, want ik had er geen speciaal voor de colomba. Ik maak een video om uit te leggen hoe je het kunt maken als je geïnteresseerd bent.

  

• Hier zijn enkele stappen om de rechthoekige aluminium bakvorm om te vormen tot een colomba-vorm. Voor het lichaam gebruik je twee grotere kopjes, voor de vleugels twee kleinere kopjes.

  

• Vouw nu de randen van de vorm naar buiten zodat ze tegen de kopjes aanliggen.

  

• En daar is hij klaar!

  

• Meng in een kom de fijngehakte hazelnoten, de bruine suiker en het eiwit. Je krijgt een vrij dikke, maar gemakkelijk smeerbare crème. Bedek de colomba met het glazuur, bestrooi het met suikerparels.

  

• Bak het op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten.

  

• Met het overgebleven deel van de rol heb ik mini-taartjes gemaakt.

  
• 

• Eet smakelijk!