De Sardijnse fregola met zeevruchten is een hoofdgerecht dat ik nog nooit eerder had geproefd.
Fregola is een soort pasta van Sardijnse oorsprong die wordt gebruikt om te koken met zeevruchten 🙂
Ik heb het recept een beetje aangepast en zo ontstond dit hoofdgerecht 😉
Het originele recept vereist het gebruik van tomaat, maar ik heb gekozen voor een witte saus. Ik heb geen venusschelpen gebruikt.
Fregola in het Sardijns verwijst naar een klein formaat pasta op basis van harde tarwegries.
Het is geschikt om op elk moment van het jaar te koken en ik heb ervoor gekozen om het nu uit te proberen.
Het lijkt op couscous, maar het verschilt in kookmethode.
Couscous wordt gestoomd, terwijl fregola wordt gerisotteerd met de saus.
Fregola is niet altijd verkrijgbaar in winkels of supermarkten, in dat geval kan het online besteld worden.
P.S.: Ik raad je ook aan om het volgende te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 615,60 (Kcal)
- Koolhydraten 25,42 (g) waarvan suikers 1,94 (g)
- Eiwitten 77,03 (g)
- Vet 21,61 (g) waarvan verzadigd 4,49 (g)waarvan onverzadigd 4,59 (g)
- Vezels 0,01 (g)
- Natrium 1.270,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Sardijnse fregola met zeevruchten
- 320 g fregola
- 400 g mosselen
- 500 g garnalen
- 2 inktvissen
- 2 zeekat
- 2 pijlinktvis
- 1 glas witte wijn
- 1 teen knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 2 Koekenpannen
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 schilmesje
- 1 Schaar
- 1 Lepel
Stappen voor Sardijnse fregola met zeevruchten
Reinig de mosselen onder koud stromend water en schraap de oppervlakken goed met een schilmesje.
Neem een koekenpan en kook de mosselen met de knoflookteen en een beetje olie een paar minuten op hoog vuur totdat ze opengaan.
Zet ze apart samen met het gefilterde kookvocht.
Reinig de garnalen door de kop, het pantser te verwijderen, met een schilmesje het zwarte draadje binnenin te verwijderen en af te spoelen.
Reinig de inktvissen en pijlinktvissen: scheid de kop van het lichaam met een schaar en verwijder de huid. Verwijder met een mes de ogen en de tand, verwijder de ruggengraat. Verwijder de inktzak uit de inktvis waar de inkt zich bevindt. Spoel tot slot goed af.
Reinig de zeekat: verwijder het bot met de hand. Snijd de kop en ingewanden af en bewaar ze. Verwijder de huid en spoel onder stromend water. Pak de kop opnieuw en snijd de ingewanden, probeer de zak met inkt niet te breken omdat deze kan worden gebruikt om gerechten met inkt te bereiden. Verwijder de snavel en ogen. Spoel goed af onder koud stromend water.
Snijd inktvissen, pijlinktvissen en zeekat in stukjes.
Verhit een beetje olie in een koekenpan, voeg inktvissen toe, na 10 minuten de pijlinktvissen en zeekat en laat ongeveer 15 minuten intrekken. Voeg de garnalen toe en blus met de witte wijn, voeg het mosselsap toe en ga door met koken voor ongeveer 5 minuten. Voeg een beetje zout toe.
Verhit een beetje olie in een grote pan en voeg de fregola toe. Toast een paar minuten en voeg een soeplepel warm water toe. Ga verder met koken alsof het een risotto is.
Als het te droog wordt, voeg dan nog een paar soeplepels warm water toe.
Wanneer de fregola bijna gaar is, voeg dan alle zeevruchten toe aan de pan en maak het koken af.
In totaal heb ik 30 minuten nodig gehad.
Laat een paar minuten rusten en serveer op aparte borden.
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Kom langs op mijn Facebook pagina en word fan. Je vindt me ook op https://www.instagram.com/giusina2506/ Twitter en Pinterest
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Kom langs op mijn Facebook pagina en word fan. Je vindt me ook op https://www.instagram.com/giusina2506/ Twitter en Pinterest
