Stappen

• Maak een kuil in de bloem op het werkblad, voeg de olie en het zout toe.

  

• Voeg de eerder tot poeder gemalen plantaardige kool toe aan het water, meng goed zodat het volledig oplost.

  

• Kneed tot een glad en homogeen deeg dat gemakkelijk te hanteren is. Vorm een balletje, wikkel dit in een vel huishoudfolie of laat het rusten onder een kom op kamertemperatuur gedurende minstens 20 minuten. Je kunt het gerust langer laten rusten.

  

• Verdeel het deeg in twee gelijke delen.

  

• Rol het eerste deel uit met een deegroller, het moet heel dun zijn, ongeveer een millimeter dik. Ik raad aan om je handen te gebruiken om het deeg voorzichtig uit te rekken. Vet de bakplaat van de oven van 33×40 cm in, leg het eerste vel erop en bedek ook de randen van de bakplaat.

  

• Plaats klodders crescenza (of stracchino) er bovenop, met een paar centimeter afstand tussen elkaar. Als je wilt, kun je de crescenza over het hele oppervlak uitsmeren. Voeg een beetje olijfolie toe.

  

• Rol het tweede deel van het deeg uit met een deegroller. Bedek hiermee de stracchino, bevochtig de randen van het vel met een beetje water en druk deze goed aan zodat de bovenste en onderste lagen goed aan elkaar hechten en rol ze vervolgens op elkaar.

  

• Maak gelijkmatige gaten in het bovenste vel, zodat het niet opzwelt tijdens het bakken, bestrijk het oppervlak met olijfolie, verdeel het ook over de rand en voeg wat grof zout toe.

  

• Bak in de oven op 250°C gedurende ongeveer 10/15 minuten, plaats de bakplaat op het tweede rek van onderen. Voor een krokantere basis, leg deze enkele minuten op het onderste deel van de oven.