Deze Amandel- en Kokoskoekjes zijn waanzinnig lekker! Ze zijn ook heerlijk gevuld: ik koos voor zelfgemaakte kersenjam, maar je kunt ze ook combineren met sinaasappeljam als je houdt van de zoetzure contrast. Deze koekjes zijn ook ideaal voor mensen met coeliakie, omdat ik kokos- en amandelmeel gebruik.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 30 koekjes
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

80 g eiwit (op kamertemperatuur, van ongeveer twee middelgrote eieren)
1 snufje fijn zout
60 g kristalsuiker
120 g poedersuiker
5 g bakpoeder (ongeveer een theelepel)
60 g kokosmeel
60 g amandelmeel
q.b. kersenjam (om te vullen)
q.b. poedersuiker (om de koekjes te bestrooien)

Stappen

Doe de eiwitten in een mixer, voeg het snufje zout en kristalsuiker toe.
Klop tot er stijve pieken ontstaan.
Doe de poedersuiker, bakpoeder, kokos en amandelmeel in een kom, meng de ingrediënten goed.
Voeg nu de melen toe aan de opgeklopte eiwitten en meng voorzichtig met een spatel.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Doe het mengsel in een spuitzak met gekartelde tuit en maak cirkels van ongeveer 4 cm in diameter.
Bak op 160°C gedurende ongeveer 15 minuten, plaats de bakplaat op de tweede rek van onderen.
Je kunt ze zo natuurlijk proeven of vullen met wat jam. Ik koos voor de kersenjam die ik net heb gemaakt, je vindt het recept hier. Bestrooi met poedersuiker.