Hier is nog een ander typisch recept uit mijn regio, Uit Piemonte: de Bagna Cauda is een heerlijk gerecht op basis van knoflook, melk en ansjovis. De term Bagna Cauda betekent “hete saus”, saus omdat het een saus is waarin verschillende groenten worden gedoopt: van de ciapinabò (de knol die in het Italiaans topinamboer wordt genoemd) tot gekookte distels, van gekookte aardappelen tot rauwe savooiekool, van paprika’s onder raspa tot gekookte uien, van gekookte aardappelen tot geroosterde paprika’s. Dit is het recept dat mijn oma Teresa maakte, later doorgegeven aan mijn oom Giuseppe en mijn moeder. Deze hoeveelheden zijn voor 4 of 5 personen.

Vergeet niet mijn pagina te volgen op FACEBOOK, mijn account op INSTAGRAM en mijn YOUTUBE-KANAAL.

Hier vindt u links naar andere recepten uit Piemonte:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans Regionaal

Ingrediënten

400 g ansjovis (onder zout, schoongemaakt, ongeveer 200 g)
200 g knoflook (schoongemaakt, ongeveer 10 knoflookbollen)
800 g Melk
250 g olijfolie
800 g aardappelen (schoongemaakt)
600 g rode uien
200 g wortelen
2 paprika's (onder raspa)
2 paprika's (geroosterd)
10 bladeren savooiekool (rauw)
10 bladeren sla

Voorbereiding

Begin, omdat het het langst duurt, met het schoonmaken van de ansjovis.
Spoel ze af onder water om het overtollige zout te verwijderen en maak ze vervolgens goed schoon van graten.
Droog ze af met een handdoek en leg ze apart.
Bereid ook de gekookte groenten voor.
Deze keer heb ik gekozen voor aardappelen, uien en wortelen: was en schil ze, kook ze vervolgens ongeveer twintig minuten onder druk in een snelkookpan.
Ga nu verder met het goed schoonmaken van de knoflook, verwijder de kern van elk teentje en snijd het in niet te kleine stukjes.
Doe de stukjes knoflook in een kom, bedek ze met 500 g melk en laat ze ongeveer tien minuten weken.
Na de tijd, haal de knoflook met de hand uit de melk, knijp deze licht uit en doe in een aardewerken pan.
Gooi de melk weg waarin de knoflook heeft geweekt.
Zet het vuur op middelhoog, voeg de resterende 300 g melk toe die de knoflook moet bedekken en kook gedurende ongeveer 20 minuten.
Na de tijd, zal de melk bijna volledig door de knoflook zijn geabsorbeerd en de knoflook zal zacht genoeg zijn om met een vork te pureren.
Maak er een crème van.
Voeg nu de ansjovis toe, laat ze smelten en meng ze met de knoflook.
Voeg de olie toe aan de saus en blijf nog tien minuten koken, totdat de ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd.
Indien nodig, plet nogmaals met een vork om zowel de knoflook als de ansjovis fijner te maken.
Serveer de Bagna Cauda in kleine kommetjes vergezeld van gekookte groenten, rauwe groenten (zoals savooiekool en sla), geroosterde paprika’s en paprika’s onder raspa.

Suggesties/tips

Er zijn speciale kommetjes om de Bagna Cauda te serveren, met aan de basis een gleuf waarin een kaars kan worden geplaatst die, zodra deze is aangestoken, de saus altijd warm houdt.

Het verwijderen van de kern van de knoflook en het weken in melk maakt het beter verteerbaar.

In dit recept heb ik enkele groenten gebruikt, maar je kunt ook ciapinabò (de knol die in het Italiaans topinamboer wordt genoemd), gekookte distels, gestoomde bieten toevoegen.

Ik raad aan om geen extra vierge olijfolie te gebruiken, omdat de smaak te zwaar zou zijn.

Om de Paprika’s onder raspa te bereiden, kunt u het recept raadplegen door hier te klikken.

Als u het recept Uit Piemonte: de Bagna Cauda lekker vond, bekijk dan ook de andere recepten uit Piemonte:

Rauw kalfsvlees (tartaar)

Ravioli gevuld met savooiekool van Oma Teresa

Ovengebakken koolrolletjes