De Mexicaanse Novias in een spiraal, zijn een zoet brood dat zacht en geurig is, typisch voor de ambachtelijke bakkerijen van Jalisco en andere regio’s van Mexico, gemaakt van bloem, melk en boter.
Hun spiraalvorm doet denken aan de volants van een trouwjurk, waar de naam vandaan komt.
Er zijn twee regionale varianten van de Mexicaanse Novias.
Ronde en zachte vorm: is gebruikelijk in het noorden van Mexico en in traditionele bakkerijen, vaak met poedersuiker erop.
Opgerolde spiraalvorm: vooral populair in de staat Jalisco en in sommige bakkerijen in het centrum-zuiden, met een vergelijkbaar deeg maar opgerold, bijna als een rolletje.
Beide worden Novias genoemd, maar de vorm kan variëren afhankelijk van de regio en de bakkerij.
Pan dulce, wat letterlijk “zoet brood” betekent, is de algemene naam voor een verscheidenheid aan Mexicaanse zoetigheden zoals de novias en:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren 40 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g bloem
- 25 g suiker
- 60 ml water
- 1 ei
- 5 g droge gist (of 220 g moederdeeg)
- 600 g bloem
- 150 g suiker
- 5 g zout
- 1 eetlepel vanille-extract
- 100 ml melk (lauw)
- 100 g boter (zacht + om te bestrijken)
- naar smaak poedersuiker (of kristalsuiker – om te garneren)
Stappen
Meng alle ingrediënten voor de pre ferment, dek af en laat minstens 30 minuten rusten tot er belletjes vormen.
Bereid het deeg: Meng in een grote kom de bloem met de suiker, het zout en de vanille. Voeg de lauwwarme melk en de dooiers toe, meng goed. Voeg de boter in stukjes toe en blijf mengen tot je een homogeen deeg krijgt.
Voeg de preferment toe: Voeg de preferment toe aan het deeg en kneed 15-20 minuten tot je een gladde en elastische massa hebt. Als het deeg te plakkerig is, voeg je wat bloem toe, maar niet te veel.
Eerste rijs: Vorm een bal van het deeg, dek af met een vochtige doek en laat 1-2 uur rijzen op een warme plek, of tot het volume verdubbeld is.
Vorm de Novias: verdeel het deeg in twee. Maak met een deel porties van ongeveer 60 g en vorm balletjes. Rol met de andere helft een rechthoek uit (je kunt deze besmeren met boter als je wilt), rol deze op en snijd in stukken. Druk plat en leg op de balletjes, druk ze licht aan.
Tweede rijs: Leg de Novias op een met bakpapier beklede bakplaat, met ruimte ertussen. Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, of tot het volume verdubbeld is.
Bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de Novias in 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant.
Afwerking: Haal uit de oven en bestrijk direct met gesmolten boter. Bestrooi met kristalsuiker of poedersuiker naar wens.
Mexicaanse pan dulce
De creatieve bijdrage van Franse bakkerijproducten aan de Mexicaanse keuken bereikte zijn hoogtepunt aan het begin van de 20e eeuw, tijdens de dictatuur van Porfirio Díaz.
Bekwame Mexicaanse bakkers adopteerden Franse technieken om nieuwe soorten brood te creëren met levendige namen.
Tegenwoordig wordt geschat dat er in Mexico tussen de 500 en 2000 soorten brood worden geproduceerd.
Tegenwoordig wordt geschat dat er in Mexico tussen de 500 en 2000 soorten brood worden geproduceerd.
Pan dulce in Mexico wordt meestal geconsumeerd bij het ontbijt of diner. Het wordt vaak vergezeld door warme chocolademelk, melk (vaak lauw) of koffie, en wordt in de drank gedoopt om de smaak te verbeteren.
Pan dulce in Mexico wordt meestal geconsumeerd bij het ontbijt of diner. Het wordt vaak vergezeld door warme chocolademelk, melk (vaak lauw) of koffie, en wordt in de drank gedoopt om de smaak te verbeteren.
Andere landen in Latijns-Amerika en zelfs Europa hebben sommige Mexicaanse zoetigheden aangepast, maar het is in Mexico dat de nieuwe creatieve vormen zijn ontstaan.
Tegenwoordig is pan dulce aanwezig in veel delen van de Verenigde Staten, vooral in plaatsen zoals Californië, Arizona en Texas, als gevolg van migraties.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen de Novias en de Conchas?
Het belangrijkste verschil tussen de Novias en de Conchas ligt in vorm, textuur van de coating en decoratiemethode, hoewel beide geliefde zoete broden zijn in Mexico.
Hier is een duidelijke vergelijking:
Vorm:
Novias: hebben vaak een spiraalvorm, geïnspireerd door de volants van een trouwjurk (vandaar de naam). Ze kunnen ook een gladde basis hebben met een eenvoudigere decoratie.
Conchas: hebben een ronde vorm en worden gekenmerkt door een schelpvormige coating (vandaar de naam), gemaakt met een zoet deeg dat met de hand is versierd met lijnen die op een schelp lijken.
Coating:
Novias: hebben niet altijd een knapperige coating, maar worden vaak direct na het bakken besmeerd met gesmolten boter en bestrooid met suiker.
Conchas: hebben een zoete, kruimelige bovenkant op het deeg, gemaakt met boter, suiker en bloem, gearomatiseerd (vanille, cacao, enz.), die droogt en een gebarsten korst vormt tijdens het bakken.
Deeg:
Zeer vergelijkbaar: beide zijn briochedegen verrijkt met boter, eieren en suiker. Echter, de conchas zijn meestal lichter en luchtiger, terwijl de novias compacter en rijker kunnen zijn.
Oorsprong en symboliek:
Conchas: wijdverspreid in heel Mexico, beschouwd als een van de meest representatieve pan dulce.
Novias: meer lokaal (bijv. Jalisco, Guanajuato), de naam doet denken aan “trouwbrood”, dus vaak gekoppeld aan familie- of romantische gelegenheden.
