Als je hier bent beland, weet je het waarschijnlijk al; Ik ben Napolitaans en voor mij is ‘o rraù een serieuze en zeer dierbare zaak. In Napels betekent ragù zondag en dus thuis, familie, een gedekte tafel.
In dit artikel neem ik je mee naar mijn keuken, om samen alle geheimen te ontdekken voor een goede Napolitaanse ragù: allereerst, laat het uren sudderen, dan maak je het met rust en respect, en uiteindelijk geeft het je een geurige en intense smaakgerecht.
Het type pasta? Absoluut de ziti.
Ontdek het Recept Napolitaanse Ragù
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g rundvlees
- 350 g varkensribbetjes
- 350 g worstjes
- 2 gele uien
- 1 l tomatenpuree
- 500 g gepelde tomaten
- 100 ml rode wijn
- 300 g water
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie (of reuzel)
Gereedschappen
- 1 Pan kopf
Bereiding
Voeg het rundvlees doormidden gesneden, de ribbetjes en de worstjes toe en laat het vlees dichtschroeien;
Blus af met de rode wijn;
Wanneer de wijn is verdampt, voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree toe;
Voeg water en zout toe;
Roer door en laat minimaal 6 uur koken. De saus moet praktisch sudderen en de saus moet indikken;
Kook met het deksel iets verschoven;
Na de benodigde tijd zal het vlees gemakkelijk van het bot loskomen en zeer mals zijn;
De overgebleven ragù kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden in een goed afgesloten container.
Als je wilt, kun je het invriezen in een goed afgesloten glazen container.
