Er zijn mensen die paddenstoelen vinden, en mensen die geluk vinden. Ik, als ik verse, pas geplukte paddenstoelen krijg, vind ik beide.
Ze ruiken naar vochtig bos, naar nat hout, naar bladeren en geheimen. Ze ruiken naar die langzame wandelingen tussen de bomen waar alles stilte is en verwondering over de ontdekking van een bruine hoed die uit de aarde steekt als een klein wonder. Verse eekhoorntjesbrood koop je niet, je veroverd ze!
Wanneer ik ze naar de keuken breng, nog voordat ik ze kook, komt hun geur onmiddelijk vrij, die me doet denken aan feeën, kabouters en mossen, holle boomstammen vol mysteries en oude bomen die geheimen bewaren.
Dan komt echter de honger, en daar speelt de snelkookpan de rol van de toverstaf. Ja, want in slechts 7 minuten kan het een risotto tevoorschijn toveren die applaus waard is, romig, omhullend, dat elke nuance van de eekhoorntjesbrood benadrukt zonder het te overschaduwen, zonder stress, zonder dat je daar vastzit om de rijst te roeren en opnieuw te roeren.
Risotto met Eekhoorntjesbrood in de Snelkookpan en andere interessante recepten in deze link:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g eekhoorntjesbrood (vers)
- 250 g Carnaroli rijst
- 1 sjalot
- 1 l groentebouillon
- 1 glas droge witte wijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 klontje boter
- peterselie (naar smaak)
- naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan lagostina
- Pollepels lagostina
- 1 Koekenpan moneta
Bereiding
In een aparte koekenpan, smelt een beetje boter met een scheutje olie en bak de paddenstoelen gedurende 5/6 minuten. Zet ze apart en voeg ze na de drukgaren toe om ze vlezig en geurig te houden;
In de snelkookpan, bak de sjalot in olie en boter;
Voeg de rijst toe en rooster deze goed;
Blus af met de witte wijn. Roer en laat verdampen;
Giet de hete (reeds gezouten) bouillon erbij, tot de rijst goed bedekt is (ongeveer het dubbele van het volume van de rijst). Sluit het deksel;
Vanaf het fluitje, 7 minuten rekenen;
Open de pan, voeg de reeds gebakken eekhoorntjesbrood toe, maak het romig met boter en Parmezaanse kaas. Goed roeren, 2 minuten laten rusten met het deksel erop;
Garneer met peterselie.
