Roggebrood, eenvoudig te maken, en ik hou ervan om brood te bakken en altijd nieuwe meelsoorten in de keuken te proberen. Nieuwe meelsoorten, althans voor mij op dit moment, omdat het de eerste keer is dat ik roggemeel gebruik. Rogge wordt verbouwd in Italië: Lombardije, Piëmont, Valle d’Aosta en in de Alpen van Trentino-Alto-Adige. De weerstand tegen lage temperaturen bevordert het zaaien, zelfs in moeilijke klimaten. Al bekend sinds de Bronstijd, vormde het lange tijd de basis van het dieet van noordelijke landen zoals de Germaanse volkeren en de Kelten. Tot op de dag van vandaag is het het meest geconsumeerde brood in Noord-Italië en Centraal-Europa door Scandinavische landen. Het verrassende is dat roggebrood dagenlang vers en zacht blijft, om een eenvoudige reden: het droogt langzamer uit omdat het meer vocht vasthoudt. Brood bakken is een unieke ervaring, het hele huis ruikt naar vers gebakken brood en een warme, geurige plak proeven is ongeëvenaard.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 296,40 (Kcal)
- Koolhydraten 52,96 (g) waarvan suikers 0,87 (g)
- Eiwitten 9,94 (g)
- Vet 5,62 (g) waarvan verzadigd 0,65 (g)waarvan onverzadigd 1,74 (g)
- Vezels 5,50 (g)
- Natrium 778,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om roggebrood te maken
- 200 g roggemeel
- 250 g type 0 bloem
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 300 g water (lauw)
- 12 g fijn zout
- 1 zakje droge gist
- 20 g zonnebloempitten
Benodigde gereedschappen om roggebrood te maken
- Kom
- Broodvorm voor sandwichbrood
- Deegplank
Stappen om roggebrood te maken
Meng in de kom de twee soorten meel met de gist, de olie en het warme water en begin energiek te kneden. Voeg tot slot het zout en de rest van het water toe. Kneed het deeg gedurende 10 minuten, bestrijk het lichtjes met olie, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
Neem het deeg weer, kneed het een beetje en plaats het in de broodvorm of cakevorm. Laat het 2 uur afgedekt rusten.
Bestrooi het roggebrood met zonnebloempitten. Verwarm de oven voor op 200°C en plaats een pan met 200 ml water op de bodem van de oven. Bak het roggebrood 15 minuten, verwijder dan het water en bak nog eens 20 minuten.
En hier is het dan, klaar om te genieten, het roggebrood.
Handige tips
Brood bakken is niet moeilijk, iedereen kan het doen, zelfs wie geen expert is. Het belangrijkste is om enkele regels te volgen en het resultaat is gegarandeerd. 1) Het water moet lauw zijn en houd altijd een grotere hoeveelheid bij de hand dan in het recept staat, niet alle meelsoorten zijn hetzelfde, sommige absorberen meer water dan andere. 2) Zout moet nooit in de buurt van de gist komen, dit kan de rijzing beïnvloeden, maar door een snufje suiker toe te voegen, bevorder je de rijzing. 3) De oven moet altijd heet zijn en het is goed om een schaaltje met water op de bodem te plaatsen om vochtigheid te bevorderen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is een cakevorm noodzakelijk om roggebrood in de oven te bakken?
Absoluut niet, het kan net als al het andere brood zonder vorm in de oven worden gebakken. Ik gebruik het uit gemak wanneer ik hapjes maak.
