De spaghetti alla carbonara is een beroemd hoofdgerecht uit de Romeinse keuken.
De ingrediënten van de carbonarasaus zijn guanciale, pecorino, eieren en zwarte peper.
Weinig en eenvoudige ingrediënten, maar dat betekent niet dat het zo eenvoudig is om het te bereiden!
Het is vooral belangrijk om ervoor te zorgen dat het ei niet kookt of dat de saus niet te dik wordt en aan de pasta plakt.
Van alle gerechten die ik ken, is de carbonara misschien wel het meest controversiële dat altijd veel discussie oproept over de uitvoering.
Hoeveel eieren moet je gebruiken? Waarom het eiwit verwijderen? Alleen de dooiers?
Voor mij is wat ik zoek in een bord Spaghetti alla carbonara de romigheid, naast de goede smaak, natuurlijk.
In mijn spaghetti alla carbonara – romige en onfeilbare recept vind je alle smaak en romigheid van dit heerlijke gerecht.
Sorry voor mijn bescheidenheid!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
voor Spaghetti alla carbonara
- 5 middelgrote eieren (4 dooiers en 1 heel ei)
- 320 g spaghetti
- 100 g pecorino
- 150 g guanciale
- q.b. peper (ik hou van veel peper)
Gereedschap
- 1 Handgarde Lagostina
Bereiding
Om de Spaghetti alla carbonara te bereiden, moet je eerst een pan met water voor de pasta op het vuur zetten;
Verwijder de zwoerd van de guanciale en snijd het in reepjes van 1 cm;
Bak de guanciale in een antiaanbakpan een paar minuten op laag vuur in zijn eigen vet, dus geen olie toevoegen;
Als de guanciale gaar is, haal het van het vuur en laat het afkoelen;
Voeg grof zout toe aan het kokende water voor de spaghetti;
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking;
Giet de dooiers + een heel ei samen met de pecorino in een grote kom en meng met een handgarde;
Het mengsel moet compact zijn;
Maal de peper vers;
Haal de guanciale uit de pan en doe een deel bij de eieren en een deel om het afgewerkte gerecht te garneren;
Giet de pasta af en laat goed uitlekken voordat je het in de kom met het ei- en pecorinomengsel doet;
Roer snel;
Als de saus niet romig genoeg lijkt, kun je beetje bij beetje wat kookwater van de pasta toevoegen totdat je de gewenste romigheid bereikt;
Serveer de spaghetti en voeg de apart gehouden guanciale toe en bestrooi met extra peper;
Serveer de carbonara goed heet, zodra het klaar is.
De guanciale moet niet te lang koken, hij moet knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Vragen voor Spaghetti alla carbonara
Kan ik spek gebruiken in plaats van guanciale?
Het recept vraagt om guanciale, maar als je wilt, kun je het vervangen door goede gerookte spek;
Hoe kan ik voorkomen dat de eieren roerei worden op de pasta?
De eieren moeten van het vuur worden toegevoegd en niet in de nog hete pan;
Wat voor soort spaghetti raad je aan?
Ik geef de voorkeur aan spaghetti n.5
Hoe kan ik het risico op salmonella vermijden?
Door gepasteuriseerde eieren te kopen
Hoeveel eieren voor de carbonara?
Als je het romig wilt, 1 dooier per persoon + een heel ei voor de pan
