De Pasta alla genovese, is een hoofdgerecht uit de Napolitaanse traditie, op basis van ui en rundvlees.
Traditioneel wordt deze saus geserveerd met Ziti-pasta, maar helaas, omdat ik in Toscane woon, is het niet altijd beschikbaar, dus improviseer ik zoals ik kan en, zoals je kunt zien op de foto’s van vandaag, gebruik ik penne rigate. De smaak verandert echter niet, en het gehemelte kan nog steeds genieten van een respectabele saus.
Om een goede sugo alla genovese te bereiden, moet je de juiste uien en het juiste soort vlees kiezen voor lange kooktijden.
De ui die je moet gebruiken is de koperkleurige, terwijl voor het vlees de girello of de runderlende goed is.
Elke Napolitaanse familie heeft zijn eigen recept, maar over één ding zijn we het allemaal eens: de saus moet bruin zijn en het vlees moet smelten in de mond.
Laat je niet misleiden door de naam, de Genuezen hebben weinig te maken met het vaderschap van dit recept. Waarom de saus deze naam kreeg, blijft een mysterie en de scenario’s zijn nog steeds open.
Het is een feit, er werd al in de 14e eeuw over de genovese gesproken, zoals enkele geschriften getuigen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 800 g Runderlende
- 500 g Gele uien
- 2 Wortelen
- 1 eetlepel Tomatenpuree
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- 1 glas Melk
- Water
- q.b. Pecorino
Bereiding
Bereiding:
Schil de uien en snijd ze dun;
Maak de wortelen schoon en snijd ze in kleine blokjes;
In een pan de ui lichtjes fruiten en na een minuut de melk toevoegen;
Laat het een paar minuten koken en voeg vervolgens de wortel en de vleesblokjes toe. Meng alles goed;
Voeg de tomatenpuree toe en meng;
Bedek het vlees met de uien met een beetje water, zout en peper en laat het minstens 3 uur zachtjes koken. Zet het deksel op de pan. Roer af en toe;
Als de tijd om is, prik in het vlees met een vork, als het zacht is, zet het apart en laat de saus een beetje indikken totdat de pasta gaar is apart;
Als de pasta gaar is, meng het met de sugo alla genovese en bestrooi met pecorino;
Wie wil, kan het vlees direct op de pasta serveren.
Tip:
Als je een lichtere uiensmaak wilt, gebruiken we thuis een trucje zoals je hebt kunnen lezen uit het recept, en dat is melk. Dit maakt de ui zachter en het vlees malser. Als je dat niet wilt, kun je het vervangen door wijn.
