Brood met walnoten en rozijnen, een supereenvoudig recept dat in een paar uur is bereid en lekkerder is dan dat van de supermarkt of de bakker. Om het te maken heb ik haver- en graanmeel gebruikt, een uitgebalanceerd mengsel met een hoge voedingswaarde, dat gemakkelijk verkrijgbaar is in supermarkten. Samen met havermeel, uiteraard water, gist en zout. Aan het deeg heb ik vervolgens walnoten en rozijnen toegevoegd, maar je kunt ze weglaten of andere naar keuze gebruiken.
Een huisgemaakt, authentiek brood dat in een mum van tijd verdwenen was! Het bracht me terug in de herinneringen, toen mijn opa Pierino dol was op rozijnenbrood, typisch uit Brianza. Natuurlijk heeft het recept dat ik jullie vandaag geef niets te maken met pan tramvai, maar de geur en smaak van brood met walnoten en rozijnen deden me eraan denken. En nu, handen in het deeg, want het brood met walnoten en rozijnen is zo klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor deegwaren, lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 7Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g havermout (en granen)
- 5 g gedroogde gist
- 145 g water (op kamertemperatuur)
- zout (naar smaak)
- 80 g rozijnen
- 50 g walnoten
- durummeel (voor de werkbank, naar smaak)
Gereedschappen
- Bak
- Bakvorm
- Bakpapier
Stappen
Om het brood met walnoten en rozijnen te bereiden, kun je kneden met de keukenmachine of met de hand, zoals ik deed. Week de rozijnen ongeveer tien minuten in een kom met water. Giet vervolgens de bloem met de gist en het water in de bak en begin te roeren met een lepel, totdat de bloem de vloeistof heeft opgenomen. Voeg dan het zout toe en begin met de handen te kneden totdat het deeg compacter wordt.
Voeg vervolgens de goed uitgeknepen en drooggedepte rozijnen en de grof gehakte walnoten toe. Het maakt niet uit als er stukjes walnoot overblijven, het brood zal nog lekkerder zijn. Kneed opnieuw met de handen op een werkblad totdat je een glad en homogeen deeg hebt. Plaats het opnieuw in de bak, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
Neem vervolgens het deeg en keer het om op het werkblad. Druk het met de handen plat tot een rechthoek en rol het strak op vanaf de lange kant. Je hebt een worstvormig stuk gekregen. Draai het met de naad naar boven, rol het opnieuw op vanaf de lange kant, totdat je een bal vormt. Leg het deeg terug in de licht met bloem bestoven bak, dek af met plasticfolie en laat ten minste 2 uur rijzen, of tot verdubbeling.
Na de rijstijd, neem het deeg en keer het om op het werkblad. Herhaal de eerder gemaakte vouwen. Leg het deeg vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat nog minstens 30 minuten rijzen, bestrooi met een beetje durummeel.
Besprenkel vervolgens het brood met wat water, waardoor je brood een knapperige korst krijgt. Maak met een scherp mes een diepe kruisvormige inkeping in het oppervlak.
Bak in een voorverwarmde oven op de onderste plank van de oven op 230°C met statische functie gedurende 20 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200°C en voltooi de bak in het midden van de oven gedurende nog eens 10 minuten, of totdat het oppervlak goudbruin is. Laat afkoelen en snijd in plakjes.
Bewaring en tips voor brood met walnoten en rozijnen
Het brood met walnoten en rozijnen kan op een koele, droge plaats worden bewaard gedurende 1 dag in een papieren zak. Het kan ook worden ingevroren in speciale vriezerzakken, nadat het in plakjes is gesneden.
Op deze pagina zijn er affiliatielinks die deze site een kleine commissie opleveren, zonder prijsverhoging voor de koper.
FAQ Vragen en Antwoorden voor brood met walnoten en rozijnen
Welke bloem is het meest geschikt voor het maken van brood?
De bloem voor dit soort bereidingen moet minstens 12/13% eiwitten bevatten. Deze indicatie vind je op de verpakking waar de voedingswaarden worden vermeld.
Waarom rijst het brood niet?
Het kan zijn dat het deeg niet voldoende is bewerkt, of dat de gist is verlopen.
Waarom blijft het brood zwaar?
Dit kan te wijten zijn aan de rijstijd. Brood vereist voldoende rijstijd om een lichte en luchtige structuur te ontwikkelen.
