Vandaag wil ik jullie een lekkere en voedzame rode rijstsalade voorstellen. Volkoren rode rijst is een uitstekend alternatief voor witte rijst omdat het rijk is aan vezels, antioxidanten en essentiële mineralen, ideaal voor een gezond dieet.
Bovendien, als je problemen hebt met cholesterol, helpt volkoren rode rijst om het ‘slechte’ cholesterol te verlagen en heeft het een lagere glycemische index, wat het ook geschikt maakt voor mensen met glycemieproblemen. Kortom, als je het nog niet geprobeerd hebt, probeer dan snel de rode rijst door een goede salade te maken zoals ik dat heb gedaan.
Het koken duurt vrij lang, meestal 35-40 minuten met 5 delen water op 1 deel rijst, maar als je een snelkookpan hebt, is 15 minuten voldoende. Maar laten we nu samen kijken hoe je deze kleurrijke rode rijstsalade bereidt in het volgende recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g volkoren rode rijst
- 200 g erwten
- 120 g maïs, zoet, in blik, uitgelekt
- 300 g augurken (of rijstsalade)
- 300 g feta (of provolone kaas naar smaak)
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
- q.b. witte azijn
- q.b. peterselie
- q.b. granaatappel (optioneel)
Stappen
De bereiding van de rode rijstsalade is praktisch hetzelfde als die van de klassieke witte rijstsalade. Begin met het goed afspoelen van de rode rijst onder stromend water om de resten te verwijderen. Kook het vervolgens met water 5 keer zijn gewicht, in dit geval heb je 1,5 liter water nodig voor 300 g rijst. Je kunt de rijst al in koud water gieten, wachten tot het kookt en nog eens 35 minuten laten koken. Of giet het na het koken erbij, zet het vuur lager, dek af en kantel het deksel iets en roer af en toe. Voeg een beetje zout toe en voltooi de kooktijd.
Bereid ondertussen de ingrediënten voor: giet de augurken af en plaats ze in een grote kom, doe hetzelfde met de maïs. Giet vervolgens een scheutje olie in een pan en kook de erwten, voeg een half glas water, zout en peper toe als je wilt en laat ongeveer 5-8 minuten koken. Snijd de feta kaas in kleine blokjes of de provolone kaas als je dat verkiest. Hak ook wat peterselie fijn na het wassen en voeg alle ingrediënten toe aan de kom.
Ik heb ook granaatappel toegevoegd omdat ik deze salade tijdens de kerstvakantie heb gemaakt, maar het is niet noodzakelijk.
Op dit punt is de rijst gaar, giet het af en spoel het onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat het afkoelen en voeg het toe aan de kom met de ingrediënten.
Voeg dan zout, olie, peterselie en azijn toe en meng alles goed. Laat je rode rijstsalade minstens een half uur in de koelkast marineren en serveer, het is erg lekker en ook perfect voor feestjes. De rode kleur maakt het gerecht ook erg bijzonder en interessant, probeer het.
Saby adviseert…
Mijn versie van de rode rijstsalade is vegetarisch, maar je kunt ook vleeswaren toevoegen als je daar van houdt, zoals worstjes of hamblokjes, maar ook tonijn en gekookte eieren.
