Citroenpesto en amandelen met basilicumblaadjes, natuurlijk bereid met Sorrento-citroenen. Als je het recept van mijn citroenkoekjes zonder boter hebt gelezen, weet je al dat ik dit jaar het geluk had om deze lekkernij in de keuken te kunnen gebruiken.
Ik, die houd van pesto’s en ze bereid met alle seizoensgroenten — de laatste was de pesto met courgettebloemen — kon ik de citroenpesto dan misschien niet proberen?
Perfect om pasta mee te kruiden, om op bruschetta’s te smeren, maar ook als frisse en aromatische saus om vlees en vis te begeleiden.
Een echt veelzijdig recept, klaar om je te veroveren. En bovendien, in slechts 5 minuten, is de pesto al klaar!
Hoewel ik trouw blijf aan mijn geliefde basilicum- en walnootpesto, moet ik toegeven dat deze me echt heeft verrast. Wat denk je, ga je het proberen?
Tot de volgende keer met een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 233,66 (Kcal)
- Koolhydraten 1,45 (g) waarvan suikers 0,59 (g)
- Eiwitten 6,31 (g)
- Vet 23,04 (g) waarvan verzadigd 4,45 (g)waarvan onverzadigd 1,29 (g)
- Vezels 1,23 (g)
- Natrium 366,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten: citroenpesto
- 2 citroenschil (onbehandeld)
- Halve citroensap
- 40 g gepelde amandelen (of walnoten of pijnboompitten)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino)
- 60 ml extra vierge olijfolie
- Enkele blad basilicum
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- q.b. zout
Benodigdheden: citroenpesto
- Mixer
- Citroenzester
Recept: citroenpesto en amandelen
Fris, citrusachtig, onweerstaanbaar!
In de mixer doe je: de amandelen, de geraspte schil van twee citroenen (vermijd het witte gedeelte omdat het bitter is), de basilicum, de geraspte Parmezaanse kaas, het teentje knoflook (als je het gebruikt) en een snufje zout.
Mix in pulsen, voeg dan de olie in een straaltje toe en het sap van een halve citroen. Je pesto is klaar!
Denk eraan dat de consistentie romig moet zijn, maar niet vloeibaar.
Als je het meteen gebruikt om pasta te kruiden, meng het dan met een beetje kookwater.
Een pesto met een mediterraan karakter, licht en aromatisch, perfect om pastagerechten, gegrilde vis, groenten, crostini of spelt- en couscoussalades te verbeteren. De citroen geeft een levendige citrusnoot, in balans gebracht door de romigheid van de amandelen en de frisheid van de basilicum.
Probeer het ook op een bruschetta met buffelricotta of fiordilatte mozzarella.
Een originele en geurige variant van de klassieke pesto, ideaal voor de zomer!
Bewaring en tips
Bewaring: bewaar de citroenpesto in de koelkast, in een goed afgesloten glazen pot, ongeveer 4-5 dagen. Om het langer vers te houden, bedek het oppervlak met een laagje extra vierge olijfolie. Als alternatief kun je het invriezen in kleine bakjes of in ijsblokjesvormen, zodat je het altijd kunt gebruiken.
Tips: gebruik biologische of onbehandelde citroenen, aangezien je ook de schil gebruikt. Was ze goed voordat je ze raspt.
Je kunt de amandelen vervangen door pijnboompitten, walnoten of zelfs pistachenoten: elk zal een ander karakter aan de pesto geven. In plaats van Parmezaanse kaas kun je pecorino gebruiken voor een sterkere smaak.
FAQ
Wat voor soort pasta is het meest geschikt voor dit soort pesto?
Het is perfect met spaghetti, linguine of korte pasta zoals fusilli en trofie. Ook koude gerst of spelt passen uitstekend bij deze dressing.
Waarom wordt mijn pesto donker?
Let op de blender: voor een heldere kleur, mix in intervallen of op lage snelheid om oxidatie van de basilicum te voorkomen.
De smaak van citroen is te sterk, hoe kan ik deze verzachten?
Je kunt wat meer noten of geraspte kaas toevoegen om de zuurheid in balans te brengen. Ook een beetje honing of suiker kan helpen als de citroen bijzonder scherp is.
