Recept: muffin met pompoen en amaretti

• Snijd de pompoen in plakken van ongeveer een vinger dik, verwijder eventuele zaden en draden, en leg ze op een licht ingevette bakplaat of op een vel bakpapier. Bakken op 180°C gedurende ongeveer 40-45 minuten.
  Om de kooktijd te versnellen, bekijk alle methoden in mijn artikel hoe pompoen te koken, hoewel ik voor deze bereiding de voorkeur geef aan het bakken in de oven.

  

• Zodra de pompoen gaar is, verwijder je de schil en pureer je de rest in de mixer tot een puree.

  

• Meng in een kleine kom de mascarpone, koffie en poedersuiker, en zet dan in de koelkast tot gebruik.

  

• Klop in een grote kom twee hele eieren, voeg de bruine suiker, zonnebloemolie, de eerder bereide pompoenpuree toe en meng.

  

• Meng apart de gezeefde bloem, het bakpoeder, de kaneel, het zout en de verkruimelde amaretti.
  Voeg de droge ingrediënten toe aan het pompoenmengsel en meng snel, het beslag moet zacht blijven.

  

• Plaats de papieren vormpjes in de muffinvorm (als je die voor 12 muffins hebt, is dat ideaal, anders moet je twee keer bakken). Voeg een eetlepel beslag toe aan elk vormpje, voeg in het midden een theelepel mascarpone-koffieroom toe en bedek met meer beslag tot de vormpjes voor 3/4 gevuld zijn.
  Bakken in een statische oven op 180°C gedurende 20-23 minuten, de baktijd kan van oven tot oven verschillen, ze moeten omhoog komen en lichtbruin worden. Haal uit de oven en laat afkoelen.

  

• Verwarm in een steelpan lichtjes de honing en het sinaasappelsap en meng met de schil.

  

• Bestrijk het glazuur over de muffins en decoreer met amandelschilfers.

  

• Ik hoop dat deze pompoenmuffins met amaretti je net zo goed bevallen als ik! Ze zijn perfect voor een herfstachtig ontbijt of tussendoortje. Als je ze probeert, laat me weten hoe het ging!