Pasta met wilde venkel en ansjovis (zonder sardines), een heerlijke variant van het klassieke Siciliaanse recept, bereid zonder sardines, maar rijk aan smaak en traditie, net zo heerlijk als pasta met wilde asperges. Deze pasta met venkel en ansjovis is de snelle zus van de klassieke pasta met sardines: minder veeleisend, sneller en net zo geurig. Mijn vertrouwde groenteverkoper uit Palermo heeft mij kennis laten maken met dit gerecht en heeft me alle tips geleerd om het perfect te maken, met die adviezen die alleen iemand die met hart kookt kan geven.
Dit recept met wilde venkel heeft echt iedereen in de familie veroverd dankzij de intense geur en de aromatische smaak. Natuurlijk konden de pijnboompitten, de rozijnen en de heerlijke knapperige noot van geroosterd paneermeel, waar ik dol op ben, niet ontbreken! Als je wilt, kun je het vervangen door geroosterde en gehakte amandelen: ze geven een andere, maar even smakelijke toets. Een eenvoudig recept, maar vol persoonlijkheid, perfect om de geuren en smaken van Sicilië op tafel te brengen, zelfs zonder sardines!
Tot de volgende keer bij een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 351,63 (Kcal)
- Koolhydraten 42,79 (g) waarvan suikers 7,68 (g)
- Eiwitten 9,43 (g)
- Vet 16,63 (g) waarvan verzadigd 2,14 (g)waarvan onverzadigd 5,04 (g)
- Vezels 3,24 (g)
- Natrium 1.175,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pasta (bucatini, spaghetti, linguine)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 bosje wilde venkel
- 5 filets ansjovis in olie
- 1 teentje knoflook
- 40 rozijnen
- 30 g pijnboompitten
- naar smaak peperoncino
- naar smaak zout
- 50 g paneermeel
Gereedschap: pasta met wilde venkel
- Kookpan
- Bakpan
- Kleine pan
- Mezzaluna
Recept: pasta met wilde venkel en ansjovis
Was de wilde venkel goed, snijd de stelen die het hardst zijn en laat de tere bladeren over.
Vul een kookpan met gezouten water en kook de wilde venkel ongeveer 15-20 minuten of totdat deze goed gaar is.
Als het klaar is, giet de groente af maar bewaar het kookwater voor de pasta, hak het vervolgens grof met een schaar of een mezzaluna.
Kook in hetzelfde water waarin je de venkel hebt geblancheerd de pasta (bij voorkeur lang zoals bucatini, spaghetti of linguine).
Terwijl de pasta kookt, bereid je de saus.
Verwarm in een pan drie eetlepels olie met de gehakte knoflook en een paar stukjes peperoncino. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze oplossen door te roeren met de achterkant van een lepel, voeg vervolgens de pijnboompitten en de rozijnen toe, die eerder in lauw water zijn geweekt en goed zijn uitgeknepen.
Voeg nu de gehakte wilde venkel toe en laat het een paar minuten op smaak komen, giet er een beetje kookwater bij om alles te combineren en de saus romiger en homogener te maken.
Aangezien er ansjovis in zit, raad ik aan de saus niet extra te zouten.
Giet de pasta af en roer deze door de pan met de saus.
Ten slotte, om een extra smaak en textuur toe te voegen, bereid je het geroosterde paneermeel, een eenvoudig ingrediënt dat het verschil kan maken. Rooster het in een pan met een eetlepel extra vergine olijfolie en bak het op middelhoog vuur, vaak roerend, tot het knapperig is.
Het is tijd om het resultaat van je werk te proeven: serveer de pasta zorgvuldig, verdeel deze over de borden en werk af met een royale hoeveelheid krokant paneermeel. Een explosie van smaken en texturen die iedereen zal verleiden. Een echte traktatie die je niet mag missen… smakelijk eten!
Bewaren en tips:
Bewaren: je kunt de overgebleven pasta maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Voeg bij het opwarmen een beetje olie of een druppel water toe om het weer romig te maken en niet te laten uitdrogen. Bewaar het krokante paneermeel apart, in een droog potje of container, zodat het knapperig blijft en voeg het toe bij het serveren.
Tips: als je te veel pasta hebt gemaakt en er een mooie hoeveelheid overblijft, kun je deze de volgende dag altijd omtoveren tot ovenschotel door bechamelsaus en tomatensaus toe te voegen, of in een heerlijke omelet, voeg gewoon wat geklopte eieren met Parmezaanse kaas toe en bak in een antiaanbakpan.
FAQ
Kan ik een andere vissoort gebruiken in plaats van ansjovis?
Ja, je kunt de ansjovis vervangen door sardines of zelfs tonijn.
Houd er rekening mee dat tonijn een zachtere smaak heeft, terwijl sardines vetter en smaakvoller zijn.Kan ik een ander soort noten gebruiken in plaats van pijnboompitten?
Ja, je kunt de pijnboompitten vervangen door andere noten, zoals amandelen of hazelnoten. Amandelen passen vooral goed bij de smaak van venkel en ansjovis.
Kan ik deze pasta zonder ansjovis bereiden?
Zeker, hier is een interessante variant: je kunt de ansjovis vervangen door gedroogde tomaatjes in olie, zwarte olijven of kappertjes om een zoute smaak aan het gerecht toe te voegen
Kan ik de pasta zonder paneermeel maken?
Als je geen paneermeel wilt gebruiken, kun je het vervangen door gehakte amandelen voor wat knapperigheid.
