Zwarte koolsoep, cannellinibonen en savooikool zonder aardappelen, een van de vele Toscaanse recepten die symbool staan voor de rustieke en authentieke keuken van de regio, een natuurlijke en smakelijke groente- en peulvruchtensoep. Een eenvoudig gerecht uit de boerentraditie zoals de farinata met zwarte kool en bonen of de Lombardische bonensoep, bereidingen die ons terugbrengen naar de smaken van vroeger. Het recept van vandaag combineert de intense en licht bittere smaak van de zwarte kool met de romigheid van de cannellinibonen, perfect om de koude winterdagen te verwarmen, met zijn rijkdom aan smaken en eenvoud die de verse en seizoensgebonden ingrediënten benadrukt. Geserveerd met een snee geroosterd brood en vergezeld van een scheutje olie, is de zwarte kool- en bonensoep een echte comfortfood die de authenticiteit van de Toscaanse keuken omvat.
Tot de volgende keer bij het volgende recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 715,94 (Kcal)
- Koolhydraten 100,11 (g) waarvan suikers 11,24 (g)
- Eiwitten 37,26 (g)
- Vet 16,89 (g) waarvan verzadigd 2,34 (g)waarvan onverzadigd 1,36 (g)
- Vezels 29,99 (g)
- Natrium 892,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten: zwarte kool- en cannellinibonen soep
- 300 g zwarte kool
- 200 savooikool
- 400 g gedroogde cannellinibonen (of 800 g. in blik)
- 400 gepelde tomaten
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 2 stengels selderij
- 2 wortels
- 1 prei
- 80 g extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak oud brood
Gereedschappen: zwarte kool- en cannellinibonen soep
- Braadpan
- Groentemolen
Recept: zwarte kool- en cannellinibonen soep
Eerst moet je beslissen of je al kant-en-klare bonen in blik wilt gebruiken of de peulvruchten thuis wilt koken, wat zeker aanbevolen is (ik heb voor de laatste optie gekozen).
Om de peulvruchten thuis te koken, volg je mijn instructies over hoe bonen te koken
Zodra ze klaar zijn, ga je verder met het recept volgens de volgende stappen.
Zodra de bonen gaar zijn, haalt u iets meer dan de helft eruit en laat de rest heel, pureer ze met behulp van het kookwater met een groentemolen of een staafmixer.
Maak eerst de groenten schoon, snijd de zwarte kool en de savooikool grof, hak de selderij fijn, snijd de aardappelen en de prei in plakjes.
Hak ook een ui fijn (ik doe het met een eenvoudige handmatige hakmolen) en bak deze in een braadpan met de olie en een gepelde knoflookteen, voeg dan de wortels, selderij en prei toe en laat enkele minuten op smaak komen.
Voeg de gepelde tomaten, de savooikool en de zwarte kool toe, de bonenpuree met het overgebleven kookwater (als je bonen uit blik gebruikt, giet dan al hun vloeistof erin) en kook op laag vuur gedurende ongeveer een uur, voeg indien nodig warm water toe. Zout, peper en enkele minuten voor het uitzetten van het fornuis, voeg je de hele bonen toe.
Serveer je soep met licht geroosterd brood, op smaak gebracht met een scheutje rauwe olie.
Bewaring en tips
Bewaring: de soep blijft een paar dagen goed in de koelkast als hij in een luchtdichte container wordt bewaard. Als je verse ingrediënten gebruikt, kun je de soep ook invriezen.
Tips: in dit recept kun je de hoeveelheden groenten gerust variëren afhankelijk van de beschikbaarheid en smaak van de gebruikte ingrediënten.
