Schiacciata met druiven op Toscaanse wijze: het originele recept!
Vandaag heb ik een van de Toscaanse recepten bereid die ik het allerleukst vind: de originele Florentijnse schiacciata met druiven — en nee, niet zonder pitten! Dit dessert, samen met het klassieke druivendessert, behoort tot mijn favorieten in de herfst: geurig, rustiek, verbonden met de druivenoogst en de authentieke smaken van mijn land. Misschien herinner je je dat ik je deze eerder in een snelle versie had voorgesteld, met kant-en-klare brooddeeg. Deze keer heb ik echter besloten om het deeg thuis te maken, geïnspireerd door mijn geliefde Florentijnse receptenboek en een persoonlijke toets toe te voegen. Ik gebruik de keukenmachine, maar je kunt het ook met de hand doen, als je dat liever hebt. In ieder geval was het resultaat uitstekend: een zachte en smaakvolle schiacciata.
Voor dit recept kies ik alleen zwarte wijndruiven: perfect zijn de Canaiolo of de Sangiovese, beide met pitten, zoals de traditie voorschrijft. Ik weet het, het is misschien wat ongemakkelijker om te eten, maar alleen zo krijg je dat intense sap dat het deeg doordrenkt en de schiacciata zijn onmiskenbare smaak geeft. En als je er een extraatje aan wilt geven, probeer dan een theelepel anijszaad toe te voegen aan het deeg: de geur die vrijkomt tijdens het bakken is gewoonweg heerlijk.
Mis het niet! Hieronder vind je alle stappen om het originele recept van de schiacciata met druiven te bereiden.
Tot de volgende keer bij een nieuw recept!!!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 552,75 (Kcal)
- Koolhydraten 100,02 (g) waarvan suikers 53,41 (g)
- Eiwitten 9,20 (g)
- Vet 16,51 (g) waarvan verzadigd 2,37 (g)waarvan onverzadigd 0,22 (g)
- Vezels 3,58 (g)
- Natrium 201,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 297 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten: schiacciata met druiven origineel recept
- 1 kg zwarte druiven
- 350 g bloem 00
- 20 g verse gist
- 150 g water (lauw)
- 8 eetlepels suiker
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel anijszaad
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Keukenmachine
- Bakplaat
- Deegplank
- Deegroller
- Kwast
Recept: de originele schiacciata met druiven
Los de gist op in een glas met een beetje lauw water.
Ondertussen, doe de bloem in de kom van de keukenmachine voorzien van een deeghaak. Als je liever met de hand kneedt, kun je dit direct op een deegplank doen. Voeg 4 eetlepels olie, 4 eetlepels suiker, 1 theelepel anijszaad, een snufje zout en tenslotte de opgeloste gist toe.
Begin op lage snelheid te kneden en verhoog geleidelijk tot je een glad en homogeen deeg krijgt dat goed van de wanden van de kom loskomt.
Leg het verkregen deeg in een kom, dek het af met een doek of plastic folie en laat het deeg minstens 1 uur rijzen (ik raad aan om het in een licht opgewarmde maar absoluut uitgeschakelde oven te zetten).
Ondertussen, wijdt je aan de druiven: verwijder voorzichtig de druiven van de trossen en verwijder eventuele beschadigde bessen. Spoel ze af onder stromend water en leg ze op een schaal of schone theedoek, zodat ze volledig kunnen drogen.
Als het deeg gerezen is, is het tijd om de schiacciata met druiven te vormen.
Kleine opmerking: traditioneel wordt een rechthoekige bakplaat gebruikt, maar je kunt ook een ronde bakplaat gebruiken, zoals ik deed in een alternatieve versie.
Neem iets meer dan de helft van het deeg en rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Smeer de bakplaat in met een keukenkwast en leg de uitgerolde deeglap erop. Indien nodig kun je met je vingers helpen om het deeg goed uit te spreiden tot het de hele bakplaat bedekt.
Nu bestrijk je het oppervlak van het deeg met twee eetlepels extra vergine olijfolie en verdeel je ongeveer 700 g druiven (al gewassen en gedroogd) gelijkmatig erover. Bestrooi tenslotte met 2 eetlepels suiker.
Herhaal nu het proces met het resterende deeg: rol het uit tot een iets dunner deeg dan de basis, omdat de hoeveelheid minder is.
Leg voorzichtig deze tweede laag bovenop de druiven, zodat het de hele oppervlakte bedekt. Maak je geen zorgen als het deeg niet perfect past: je kunt het voorzichtig met je vingers uitrekken, zonder te veel te duwen.
Bestrijk opnieuw het oppervlak met 2 eetlepels extra vergine olijfolie.
Verspreid de resterende druiven gelijkmatig over het oppervlak. Maak het af met nog eens 2 eetlepels suiker, die tijdens het bakken een lichte karamelisatie op het oppervlak vormt.
Bakken in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten, totdat het oppervlak goudbruin is en de druiven lichtjes gekarameliseerd.
Laat het afkoelen voordat je het snijdt… en smakelijk!
En hier is de versie in een ronde bakplaat!
Hier is het, mijn schiacciata met druiven, precies zoals het (en nog steeds) in Florentijnse huizen tijdens de druivenoogst wordt gemaakt. Voor mij is het niet alleen een dessert: het is een geur die de keuken vult, het is de oven die aanstaat in de eerste dagen van de herfst, het is thuis.
Bewaring en tips
Bewaring: de schiacciata met druiven kan 2-3 dagen goed bewaard worden op kamertemperatuur, afgedekt met een schone theedoek of onder een glazen stolp. Omdat het een dessert rijk aan verse vruchten is, is het normaal dat de druiven na verloop van tijd wat sap vrijgeven en het deeg vochtiger wordt, daarom raad ik aan om het binnen de eerste dagen te eten, wanneer het op zijn best is.
Tips: als je van de geur van rozemarijn houdt, kun je de olie aromatiseren: verwarm het lichtjes in een pan met een takje verse rozemarijn (slechts een minuut, zonder het te laten bakken), laat het dan afkoelen en gebruik het om de oppervlakken van de schiacciata te bestrijken. Het geeft een heerlijke geur, zonder de smaak van de druiven te overheersen.
FAQ
Welk type druiven is geschikt voor het originele schiacciata met druiven recept?
De traditionele versie wordt bereid met zwarte wijndruiven, zoals de canaiolo of de sangiovese met kleine bessen, dikke schil en… ja, ook de pitten! Het zijn precies deze druiven die de authentieke, enigszins rustieke, licht bittere smaak geven.
Dat gezegd hebbende, als je geen van beide kunt vinden, kun je kiezen voor aardbeidruiven: ze hebben een intense geur, een natuurlijke zoetheid en geven de schiacciata een echt lekkere smaak. Ze zijn niet de meest klassieke, maar worden evenzeer vaak gebruikt.Kan ik pitloze druiven gebruiken?
Ja, je kunt ze gebruiken, vooral als je het dessert makkelijker eetbaar wilt maken voor iedereen (inclusief kinderen!). Echter, in het traditionele recept worden wijndruiven met pitten gebruikt: ze maken deel uit van de oorspronkelijke textuur en de enigszins rustieke smaak. Gewoonlijk verwijder ik ze niet, maar het is een persoonlijke keuze.
Wanneer eet je schiacciata met druiven?
Traditioneel wordt het in september en oktober gemaakt, tijdens de druivenoogst. Het is het ultieme Toscaanse herfstdessert. Het wordt als tussendoortje gegeten of zelfs als afsluiting van een maaltijd.
