Het recept voor gekookte sperziebonen en aardappelen met gele tomaatjessaus is een frisse en smakelijke zomerse bijgerecht, een salade die je ook als lichte hoofdgerecht kunt bereiden.
De sperziebonen of snijbonen kunnen worden gekookt of bereid als gestoofde sperziebonen zonder ze te koken, de sperzieboon is een peulvrucht die wordt geoogst en gegeten met de peul, de voedingswaarde is echter meer vergelijkbaar met een groente. De oogstperiode is de zomer, meestal van mei tot september.
In mijn recept van vandaag leg ik uit hoe je verse sperziebonen schoonmaakt en kookt begeleid door een geurige en verfrissende gele tomaatjessaus die in enkele eenvoudige stappen is bereid, een perfecte dressing voor gekookte aardappelen en sperziebonen. Jullie zullen ervan houden!
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 207,08 (Kcal)
- Koolhydraten 24,04 (g) waarvan suikers 4,71 (g)
- Eiwitten 4,46 (g)
- Vet 12,18 (g) waarvan verzadigd 1,78 (g)waarvan onverzadigd 0,28 (g)
- Vezels 5,54 (g)
- Natrium 702,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g sperziebonen
- 300 g aardappelen
- 200 g gele tomaatjes
- 1 teen knoflook
- 1 bosje peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Mixer
Recept: sperziebonen en aardappelen
Snijd of breek met je handen de twee uiteinden van de sperziebonen af, verwijder de draad langs de peul als die er is. Spoel ze goed en laat ze uitlekken in een vergiet. Je kunt ervoor kiezen om ze in twee of drie stukken te snijden voor of na het koken. Leg de sperziebonen in een pan met licht gezouten kokend water en kook ze ongeveer 15-20 minuten, laat uitlekken en afkoelen.
Kies bij voorkeur aardappelen van dezelfde grootte voor een gelijkmatige kooktijd, was ze en leg ze met schil in een pan met gezouten water. Kook ongeveer 20 minuten vanaf het moment dat het water kookt, controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken, ze moeten gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Laat uitlekken, afkoelen, schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Nu is het tijd om de gele tomaatjessaus te bereiden.
Blancheer de tomaatjes enkele minuten in kokend water, laat ze uitlekken en afkoelen, verwijder vervolgens de schil (deze zal heel gemakkelijk loskomen).
Doe de gepelde tomaatjes, de gewassen peterselie, de gepelde knoflookteen, het zout en de peper in een hakmolen. Start de hakmolen en mix alles, voeg beetje bij beetje de extra vergine olijfolie toe tot je een saus van de juiste consistentie hebt.
Nu hoef je alleen nog maar je salade van sperziebonen en aardappelen samen te stellen.
In een serveerschaal meng je de gekookte sperziebonen en aardappelen, voeg indien nodig zout toe, en breng alles op smaak met de zojuist bereide verse gele tomaatjessaus.
Je zult zien wat een heerlijk bijgerecht je hebt bereid, smaakvol, gezond en licht. Smakelijk eten!
Bewaring en tips
Bewaring: de gekookte sperziebonen en aardappelen kunnen 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden in een afgesloten bakje. Ik raad aan om ze op het moment van gebruik op smaak te brengen.
Tips: voor de saus kun je de gele tomaatjes vervangen door rode tomaatjes en de peterselie door verse basilicum.
Als er saus overblijft, maak je geen zorgen, je kunt het gebruiken voor bruschetta.
