Origineel recept: Toscaanse gnudi van ricotta en spinazie, oftewel de vulling van de ravioli zonder pasta, vergelijkbaar met die van de Florentijnse crêpes. Vandaar de naam “gnudi”, wat in het Toscaanse dialect “naakt” betekent, zonder de pastavellen die de vulling bedekken. Het gnudi-recept is een arm gerecht uit de Toscaanse boerenkeuken, vooral uit de Maremma en Siena, maar nu wijdverspreid in de hele regio. Ze zien eruit als gnocchi in de vorm van kleine balletjes, vergelijkbaar met gehaktballen.
Het bestaat uit het mengen van voorgekookte spinazie (zie hoe spinazie te koken) met ricotta, kaas, eieren, bloem, zout, peper en nootmuskaat en dan balletjes vormen om te koken in kokend water of bouillon, afhankelijk van de saus. Voor een geslaagd gnudi-recept is het belangrijk om zowel de spinazie als de ricotta heel goed uit te wringen, zodat ze erg droog zijn.
Gnudi saus: traditioneel worden gnudi geserveerd met gesmolten boter, maar ze zijn ook heerlijk met vleessaus, met tomaten- en basilicumsaus, of eenvoudigweg gekookt in vleesbouillon. In alle gevallen is een flinke parmezaan strooisel verplicht.
Laten we samen kijken hoe we het gnudi-recept bereiden. Als goede Toscaan kon ik het niet laten om je hun varianten te laten ontdekken. Ze zijn eenvoudig, maar heerlijk. Een echt oma’s recept dat je geweldig zult vinden!
PROBEER:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 333,96 (Kcal)
- Koolhydraten 18,32 (g) waarvan suikers 1,01 (g)
- Eiwitten 22,28 (g)
- Vet 20,32 (g) waarvan verzadigd 12,29 (g)waarvan onverzadigd 7,35 (g)
- Vezels 4,73 (g)
- Natrium 970,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g spinazie
- 300 ricotta
- 2 eieren (klein)
- 50 g bloem
- 50 g geraspte parmezaan
- 1 snufje nootmuskaat
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. boter
- Enkele blaadje salie
Hulpmiddelen
Om de gnudi te maken, heb je nodig…
- Hakmes
- Deegplank
Gnudi recept
Was de spinazie goed en kook ze in het weinige water dat aan de bladeren blijft kleven. Hier zijn alle tips over hoe spinazie te koken. Knijp ze daarna heel goed uit (er moet zo weinig mogelijk water overblijven) en hak ze fijn met het hakmes.
Verwijder zoveel mogelijk serum uit de ricotta. Indien nodig, wring het uit in een katoenen doek.
Doe de gehakte spinazie, ricotta, eieren, geraspte parmezaan, bloem, zout, peper, en een snufje nootmuskaat in een kom en meng het deeg goed.
Maak met het verkregen mengsel balletjes zo groot als een noot, haal ze door de bloem en leg ze op een bebloemde houten plank. Als je ze gaat koken, raad ik aan om dit met een spatel te doen, aangezien het deeg erg zacht is.
Breng een pan met gezouten water aan de kook en gooi de gnudi er een voor een in. Kook ze 5 minuten, je zult zien dat ze naar boven komen drijven zoals gnocchi. Haal ze met een schuimspaan eruit en doe ze rechtstreeks in de pan waarin je de boter met de salie hebt gesmolten, meng en serveer met een flinke rasp parmezaan.
Jouw gnudi zijn klaar, iedereen zal ervan houden, groot en klein!
De typische Toscaanse gnudi worden geserveerd zoals ik in het recept heb beschreven met boter en salie, maar ze zijn ook heerlijk met vleessaus, met een goede tomatensaus, of eenvoudigweg gekookt in vleesbouillon.
Bewaring en tips
Bewaring: de Toscaanse gnudi bewaar je 1-2 dagen in de koelkast, het beste ongekookt.
Tips: je kunt ook bevroren spinazie gebruiken.
Het deeg moet zacht zijn, maar als het te zacht is, voeg dan wat bloem toe.
Als je ze in bouillon wilt bereiden, kook ze dan direct in de pan met vleesbouillon.
Knijp de spinazie goed uit na het koken om het water te verwijderen en zorg ervoor dat de ricotta goed uitgelekt is.
