Farinata met palmkool en bonen of polenta met palmkool, een Toscaanse soep van oorsprong uit Pistoia die andere arme gerechten uit de regio imiteert zoals de broodsoep of de ribollita, maar anders dan de Lombardische bonensoep ondanks de gebruikte peulvruchten. Bereid met maïsmeel, palmkool en cannellini- of borlottibonen, kan de farinata van palmkool zelfs worden bereid met instant polenta.
Ik wil het ook hebben over deze groente die bijzonder bekend en gebruikt is in mijn regio: de palmkool. De oogst begint in de herfst en gaat door de hele winter en verder, in deze periode is het niet moeilijk de Toscaanse velden over te steken en velden vol palmkool te vinden, het heeft langwerpige en bobbelige bladeren van donkergroene kleur, de kleinere bladeren zijn zachter dan de grote en daarom beter geschikt voor het koken. Een ander typisch recept met deze groente zijn de crostoni met palmkool, zeker de moeite waard om te proberen.
Het proces dat ik jullie vandaag ga laten zien is het recept zoals mijn familieleden uit Pistoia het bereiden, inmiddels experts in deze delicatesse. Laten we dan samen elke stap zien om de farinata van polenta met palmkool en bonen te koken.
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 400,56 (Kcal)
- Koolhydraten 67,92 (g) waarvan suikers 6,18 (g)
- Eiwitten 12,93 (g)
- Vet 9,41 (g) waarvan verzadigd 1,28 (g)waarvan onverzadigd 1,53 (g)
- Vezels 11,04 (g)
- Natrium 1.005,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 500 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g palmkool
- 300 g gekookte bonen (cannellini of borlotti)
- 250 g maïsmeel
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- z.b. zout
- z.b. peper
Gereedschap
- Pan
- Pureerzeef
Recept
Je kunt cannellini- of borlottibonen gebruiken die al gekookt zijn of als je ze zelf wilt koken, kun je mijn tips volgen over hoe droge en verse bonen te koken.
Maak de palmkool schoon door de centrale rib te verwijderen, om het gemakkelijk te verwijderen houdt je de basis vast met één hand en strijk je met je duim en wijsvinger van de andere hand langs de rib omhoog. Zodra je de centrale ribben van alle bladeren hebt verwijderd, snijd je de kool grof en was je het.
Maak de wortel, selderij en ui schoon en snipper ze fijn, leg ze dan in een pan die ook de kool en polenta kan bevatten, laat het dan een paar minuten bakken met 3 eetlepels olijfolie.Voeg de palmkoolbladeren en de helft van de bonen toe, gepureerd met een pureerzeef of gemixt met een mixer, meng dan en bedek met water, breng aan de kook en kook ongeveer 20-30 minuten afhankelijk van de consistentie van de bladeren.
Voeg nu de polenta geleidelijk toe terwijl je goed roert om klontjes te voorkomen, voeg indien nodig meer kokend water toe (maïsmeel absorbeert veel).
Breng op smaak met zout en ga door met koken voor ongeveer 45 minuten, waarbij je de andere helft van de hele bonen de laatste tien minuten van het koken toevoegt.
De farinata van polenta moet langzaam worden gekookt zodat het goed met een lepel gegeten kan worden. Zodra de farinata met palmkool en bonen klaar is, serveer het aan elke gast in zijn bord, gegarneerd met een scheutje rauwe olie en een snufje peper. Een heerlijke polenta voor de smaak en voor de maag, kortom een echte delicatesse.
Bewaring en tips
Bewaring: de farinata is lekker warm of lauwwarm geconsumeerd. De restjes kunnen 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden.
Tips: de overgebleven polenta kan uitgespreid worden op een snijplank en laten afkoelen. De volgende dag is het lekker om het opnieuw in de pan of gegrild te koken.
Het originele Toscaanse recept vereist het gebruik van klassieke polenta, maar je kunt het ook maken met instant polenta die in 8 minuten kookt, maar in dit geval moet je de palmkool langer koken anders blijft het hard.
Je kunt cannellini- of borlottibonen gebruiken, je kunt er ook voor kiezen om geen peulvruchten toe te voegen.
Om het gerecht rijker te maken, kun je een worst toevoegen.
Je kunt bouillon in plaats van water gebruiken.
