Polenta hergebruiken: met het recept voor gnocchi van overgebleven polenta is het mogelijk om de restjes van de maïs polenta die over zijn van andere recepten (zie hoe polenta te maken) opnieuw te gebruiken, zodat je er eenvoudige en smaakvolle hoofdgerechten mee kunt maken. In feite zijn er verschillende recepten om overgebleven polenta te hergebruiken, van eenvoudige voorgerechten zoals polenta crostini met champignons of gefrituurde polenta tot meer uitdagende gerechten zoals polenta lasagne met tomaat die echt een delicatesse zijn, maar vandaag genieten we van de gnocchi.
De gnocchi van polenta zijn een anti-verspillingsrecept: doe de stukjes afgekoelde polenta samen met alle andere ingrediënten in een keukenrobot, en binnen enkele minuten is het deeg klaar om de gnocchi te vormen. Na het koken in ruim gezouten water kun je ze eenvoudig serveren met boter en salie, met vleessaus of zelfs met een geurige champignonsaus. Laten we dus samen kijken hoe we ze kunnen bereiden.
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 262,31 (Kcal)
- Koolhydraten 48,10 (g) waarvan suikers 1,05 (g)
- Eiwitten 10,53 (g)
- Vet 3,93 (g) waarvan verzadigd 2,10 (g)waarvan onverzadigd 1,80 (g)
- Vezels 2,13 (g)
- Natrium 132,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 146 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g polenta, gekookt (overgebleven)
- 200 bloem 0
- 1 ei
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- Keukenrobot
- Gnocchi plank
Recept gnocchi van polenta
Het recept is heel eenvoudig: snijd de afgekoelde overgebleven polenta in stukjes en plaats deze direct in de kom van de keukenrobot samen met het ei, de bloem en de geraspte Parmezaanse kaas. Druk op de knop en meng alle ingrediënten tot ze goed met elkaar verbonden zijn.
Breng het deeg vervolgens over op een met bloem bestoven werkoppervlak, verdeel het in kleine deegstukken die je met de hand rolt om cilinders van ongeveer 2 cm diameter te krijgen. Snijd deze cilinders in stukjes, rol ze over de gnocchi plank met lichte druk om ze te rillen en verspreid ze vervolgens op het werkoppervlak.
Nu zijn je gnocchi gemaakt van overgebleven polenta klaar om te koken. Doe ze in gezouten kokend water en zodra ze boven komen drijven, haal je ze eruit met een schuimspaan en breng je ze direct over naar de pan met de saus die je hebt gekozen om ze te serveren.
Bewaring en tips
Bewaring: polenta gnocchi kunnen 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard; ik raad aan om ze voorbereid maar niet gekookt te bewaren.
Tips: als je geen gnocchi plank hebt, kun je de gnocchi rillen door ze over de binnenkant van een met bloem bestoven vork of zelfs over de achterkant van een rasp te rollen. Je kunt er ook voor kiezen om ze glad te laten.
Je kunt polenta maken met zowel klassieke als instant maïsmeel.
