Klassiek en smakelijk: risotto met paddenstoelen en verse cepes, het recept van oma dat samen met risotto met pompoen het ultieme herfstgerecht is; bereid met verse cepes verspreidt het geur en smaken, zodat we ons de kleuren en vruchten kunnen voorstellen die het bos in deze tijd van het jaar biedt.
Een recept dat je desondanks kunt repliceren met diepvriespaddenstoelen of gedroogde paddenstoelen als je moeite hebt om seizoensgebonden te vinden. In mijn paddenstoelenrecepten gebruik ik vaak ook meer commerciële soorten zoals champignons, hoorn des overvloeds, bundelzwam enz., maar in de herfst kan ik de roep van de cepe niet weerstaan en aangezien deze ontbrak in mijn risottorecepten, dacht ik dat ik vandaag zou zorgen dat dit veranderde.
Meestal varieer ik in de keuken, bedenk ik nieuwe dingen, probeer ik dingen uit…vandaag niets van dat alles, met de risotto met verse cepes kun je geen grappen maken, je moet op veilig spelen en het traditionele recept volgen dat zo lekker is dat je niets zou willen veranderen.
Komen jullie met me mee de keuken in, dan laat ik je zien hoe mooi het is om dit gerecht te bereiden.
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 640,08 (Kcal)
- Koolhydraten 70,06 (g) waarvan suikers 3,48 (g)
- Eiwitten 13,29 (g)
- Vet 29,20 (g) waarvan verzadigd 10,59 (g)waarvan onverzadigd 17,33 (g)
- Vezels 3,98 (g)
- Natrium 2.184,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 650 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 Carnaroli-rijst
- 400 g cepes (vers)
- Halve ui
- 1 teentje knoflook
- 1.5 l groentebouillon
- 1 glas witte wijn
- 6 eetlepels olijfolie
- 50 g boter
- 30 g geraspte Parmezaan
- 1 bosje gehakte peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Hulpmiddelen
- Koekenpan
- Pan
Recept
Laten we samen zien hoe we de risotto met cepes bereiden.
Allereerst moeten we de cepes schoonmaken:
snijd de aardachtige basis van de paddenstoel af, schraap vervolgens de steel en reinig de hele cepe met een vochtige doek. Vermijd om deze onder water te houden, doe dit alleen als de paddenstoelen erg aards zijn en heel snel, anders absorberen ze water.
Nadat ze schoon zijn, snijd de paddenstoelen in de lengte in plakken als de paddenstoel helemaal intact is, anders in kleinere stukjes.Doe een teentje knoflook met 2 eetlepels olie in een pan en bak de paddenstoelen ongeveer 10 minuten. Verwijder de knoflook, dek ze af en houd ze warm.
Laat in een pan de fijngesnipperde ui fruiten in 4 eetlepels olie en de helft van de boter, zodra deze begint te kleuren, voeg je de rijst toe en laat je hem roosteren.
Voeg de witte wijn toe, laat deze verdampen en kook de rijst door er beetje bij beetje de groentebouillon aan toe te voegen. Zout, peper en ongeveer tien minuten voor het einde van het koken van de risotto voeg je de gebakken paddenstoelen toe. Voor het koken van Carnaroli-rijst is gemiddeld ongeveer 15-17 minuten nodig, volg in ieder geval altijd de instructies op de verpakking van het gebruikte product.
Zodra het gaar is, roer je de resterende boter en de geraspte kaas door de risotto, voeg als laatste de gehakte peterselie toe.
Hier is jullie risotto bereid met verse cepes, klaar om van te genieten. Zorg ervoor dat je het onmiddellijk serveert aan je gasten, je zult zien dat ze je zullen applaudisseren voor zoveel heerlijkheid. Een hoofdgerecht om van te smullen dat iedereen lekker zal vinden.
Bewaring en tips
Bewaring: risotto met cepes is lekker als het direct wordt gegeten, maar als er wat overblijft kun je het 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Verwarm het opnieuw door het met bouillon te verdunnen of zet het in de magnetron.
Tips: volgens hetzelfde recept kun je deze risotto bereiden met diepvriespaddenstoelen of 40 g gedroogde paddenstoelen die voor het koken moeten worden geweekt.
