Romig en eenvoudig: pompoenrisotto, het recept van oma’s rijst bereid op traditionele wijze met een paar basisingrediënten zoals pompoen, ui, bouillon en witte wijn voor het koken, een delicaat herfstig risottogerecht dat het hele gezin zal bevallen.
Als je je afvraagt wat je aan de risotto met pompoen kunt toevoegen om het nog smaakvoller te maken, dan raad ik aan om de versie met pompoen en spek te proberen, of met worst of spekjes, waarbij je dit van vandaag als basisrecept gebruikt. Kortom, veel varianten om te proberen en nieuwe en smakelijke recepten met pompoen te ontdekken.
Volg me naar de keuken en laten we samen zien hoe we deze romige pompoenrisotto bereiden.
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 595,46 (Kcal)
- Koolhydraten 72,69 (g) waarvan suikers 4,14 (g)
- Eiwitten 13,87 (g)
- Vet 23,43 (g) waarvan verzadigd 15,03 (g)waarvan onverzadigd 8,27 (g)
- Vezels 1,76 (g)
- Natrium 1.547,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 457 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g Carnarolirijst
- 500 g pompoen (300 reeds schoongemaakte pulp)
- 1 l groentebouillon
- 1 glas witte wijn
- 80 g boter
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ui (klein)
- 2 takjes rozemarijn
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Gereedschappen
- Mixer
- Steelpannetje
- Pan
Recept
Verwijder eerst de schil van de pompoen en snijd deze na het schoonmaken in blokjes. Doe deze in een pan met 30 g boter, een soeplepel bouillon en kook gedurende 30 minuten.
Zodra de pompoen gaar is, pureer deze met een staafmixer en houd warm met een deksel erop.
Snijd nu de ui fijn en laat deze glazig worden in een pan met een klontje boter (of twee eetlepels olie).
Voeg de rijst toe, rooster deze enkele minuten, schenk dan de witte wijn erbij, roer, laat verdampen en voeg een paar soeplepels bouillon toe.
Voeg direct daarna de pompoenpuree toe, breng op smaak met zout en kook de rijst verder door de resterende bouillon beetje bij beetje toe te voegen (dit duurt meestal 15-18 minuten).
Tot slot maak je de afwerking: met het vuur uit, voeg de geraspte Parmezaanse kaas, de resterende boter en een snufje peper toe voor wie dat lekker vindt.
Nu je pompoenrisotto klaar is, hoef je hem alleen nog maar te serveren. Ik raad aan om elk bord te decoreren met wat fijngesneden rozemarijn, het ziet er niet alleen mooi uit, maar geeft het gerecht ook een zeer aangename smaak. Eet smakelijk!
Bewaring en tips
Bewaring: pompoenrisotto wordt het beste direct gegeten. Als er toch iets overblijft, kun je het 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Tips: Als je het lekker vindt om stukjes pompoen in de risotto te proeven, kun je deze na het koken met een vork fijnprakken in plaats van pureren.
Peper en rozemarijn zijn optioneel, je kunt zelf kiezen of je ze wilt toevoegen, afhankelijk van je smaak.
Als je een nog romigere risotto wilt, probeer dan Parmezaanse kaas te vervangen door taleggio of provolone.
Als je het gebruik van witte wijn wilt vermijden, kun je de rijst alleen met bouillon bereiden.
De kooktijd kan enigszins variëren afhankelijk van de gebruikte rijst, ik raad altijd aan om de verpakking te controleren.
